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早上一大早起来,边瑞直接下楼游泳,游了一个多小时把自己体力都耗尽了,这才拖着疲惫的身体回到自己的房间,灌一口空间水闭目养起了神来。
过了约二十分钟,力气重新回到身上,边瑞这才下了床洗澡准备下楼去做早饭。
边瑞并没有和自家闺女住一个房间,小丫头非要自己住一间,于是边瑞决定过去看一看自家的闺女睡的怎么样。
出了房间,轻轻的推开了旁边房间的门,边瑞轻手轻脚走了进去,进了卧室往床上一看,边瑞心下一惊,因为在床上根本就没有小人儿的影子,往房间里走了两步,边瑞才发现自家的闺女正抱着毯子躺在了地毯上,而且睡也没个睡样身体卷成了一个麻花形,露出了一截小肚皮。
边瑞带着一脸慈爱的微笑走了过去,把闺女的衣服往下拉了拉盖住了小肚皮,然后轻手轻脚的走出了房间。
下楼进厨房,边瑞要的所有东西都准备齐全了,包括各种调料全都摆在了操作台上。
原本周政家里就有中餐厨子,虽然水平不怎么样,但是这里的中国人多啊,很多都是刚移过来的新西兰华裔,口味上自然还是以中餐为主,所以这位在周政这里混了一份不错的工作。
这位厨师看到边瑞进了厨房还和边瑞点了点头。
边瑞并不在意他是谁,见人和自己客套于是便也回应了一下。
这时站在厨子旁边有位四十来岁的人用家乡话说道:“这人才多大啊,一过来就让人掌勺,是不是老板有点太看不起咱们了?”
有些人在羊群里当老大当久了就觉得自己在狮子群里也能当老大,太不过天下英雄放在眼里了。
厨子也用家乡话小声说道:“看的起看不起还能多发你两钱不成?这人是老板的朋友,你别挑事别自找不痛快”。
厨子心里也有点小不满,不过他在社会上混的时间久了,知道老板的决定那就是正确的,哪怕错的也是对的。你hh126.com拿人钱人家买的就是一个听话,你想这想那的自己当老板去好了,没这本事就得受人管制,到了什么时候这事都不会改变。
边瑞哪里知道这小小的厨房还有这么多事,不过就算是知道了他也不在意。
走到了操作台前面,边瑞先是拿起了调味的料挨个闻了一下,鉴定了一下品质,所有的meiyinit.com香料都闻了一遍之后,边瑞不由点了点头,这些东西都是最好产地出的最好的料。
今天早上边瑞准备做点简单的,就是包子。馅料也简单,任何一个城市,任何一个街道都能找到大肉包子。
别小看大肉包子,想做好了那可真不简单。
中国厨师行业中有么一句话,越大众的菜越难做。就是因为越大众的东西,大家也就越有分辨力,你要是弄个都没吃过的,只不要腥不骚没什么怪味,大家都觉得不错,但是大肉包你想让大多数人叫好就不太容易了。
首先最大的敌人就是口味,中国菜的口味太多了,各地方都不一样,就算同一个地方,不同人也有差别,不同厨师也不一样,中国菜是最难分级的,就是因为众口难调。
五花肉三分肥七分瘦,而且完全是没有打理过的,约五斤的样子。伸手按了一下肉,边瑞开始洗,用水清洗肉,一边洗一边揉,等着洗的差不多了,抄刀子把肉皮去掉。
仅仅边瑞操刀去皮这手艺,就把原本还心怀不满的两个厨子给镇住了,所谓的行家一出手就知有没有,手上有这样的刀活,直接片刀去肉皮如同行云流水,最主要是去下来的肉皮上看不到一点带着的残余脂肪,这刀功就神乎其技了。别说这两人了就算他们的师傅都没有这本事。
“有什么要我们帮忙的么?”
看了一会儿,前面那个小主厨主动走到了边瑞的旁边要求帮忙。
“臂力怎么样?”边瑞问道。
“可以!”
“那你来帮我搅肉,搅的过程中要把这些汤汁带进去,最少搅七分钟,一个方向搅要用力,水分五次少不得也多不得……”边瑞说道。
厨子接过了盆子按着边瑞说的搅了起来,边搅边问:“为什么?”
他自己是厨子,做馅自然是会的,哪个中餐厨子不会做肉馅,那让人听了不得笑死。
“少了散,多了又太紧实,五次不多不少正正好好”边瑞说道。
所有的料边瑞都不是取的实料,而是用的料水,料水做好了之后慢慢往用刀剁好而不是绞肉机里绞出来的肉糜里加,这才能让不喜吃一些料的人忽略料味,就像是边瑞的宝贝女儿,特别讨厌花椒,如果让她看到整花椒,那盘菜都不会动,于是边瑞就是用的这方法,给她来个眼不见为净。
做馅和面檊皮,边瑞几乎是一个人全完成了,等所有的包子上了屉,边瑞开始着手做胡辣汤。
这东西在不同的地方有不同的做法,像边瑞的老家用的就是海带、黄豆芽、豆腐皮和千张,最后加红薯粉勾芡。
要求是海带不能打结,要切成斜四边形,豆芽的根不能太长,也不能太短,太长的话须子尾就没嚼头,太短的话那就是豆子了,豆腐皮得切成一公分宽四公分长的宽条,千张得用手工切的,切成细丝这就考厨子的技艺了,加料的时候也有先后。
各家放料的次序不一样,份量不一样就会有不同的口味。
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