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第524章 反沙芋头（第1页）

[rg]

林大厨顺着许六月的目光望去，笑了笑，道：“那些芋头啊？是打算用来做扣肉的。”

说罢，又解释道：“明日啊，城中有个员外要来百香楼设宴，得摆上十来桌。那员外特别喜欢吃扣肉，又嫌都放肉，太腻了些。所以便放点芋头，又香又解腻。”

“平常酒楼里，吃芋头的人多不多？”

许六月如此问着，又朝刘婶喊道：“刘婶？给我个芋头呗？”

林大厨一听许六月这话，便知晓许六月是有方子了。于是，还不等刘婶拿了芋头过来，他就亲自跑过去，给许六月挑了一个最大的。

回来时，整张脸都笑呵呵的，问：“六月丫头？你打算用这芋头做什么菜？”

“做一道……能当点心单独吃，又能当菜的‘晶莹芋条’吧？”

许六月随口说了那么两句，就抱着芋头进了灶房。

林大厨寸步不离地跟着，生怕错过了什么小细节。这一边跟着，还一边询问：“六月丫头，你需要什么食材？”

“糖和小葱就好，别的都不要。”

许六月将芋头放好，走到放调料的地方看了看。很快，就从琳琅满目的调料里，找到了水晶糖块。

所谓的水晶糖块，其实有些像现代的冰糖。

只是由于条件不允许，所以这冰块有些黄黄的，而且每一块都像拳头那么大块。许六月管它叫‘水晶糖块’，也不过是为了好听。

它的样子，比起现代的冰糖来，就像次等的莫桑钻

和上等的真钻石。根本没有可比性。

可偏偏，就是这样的水晶糖块，在古代却尤为贵重。

这个世界里，是没有白砂糖的。

除了杂货铺里常见的红糖外，就只剩下这水晶糖块了。水晶糖块的售价，至少是红糖的十倍。一般人家，可舍不得买。只有做酒楼生意的，还有城中的大户人家家中，才会备上一些。

就连许六月这样大方，热衷于美食的人。在需要用糖时，也会优先挑选红糖。

她从糖罐子里，随意取了一块糖出来，又去捡了几根小葱。然后，把芋头皮一削。先对半切开，再慢慢切成手指般大小的芋头条。

林大厨叫来了一个帮工，给许六月烧火。

许六月见锅热了，便往锅里头放油。油热以后，直倒入芋头条油炸。待那芋头条变成了金黄色，又拿筷子轻轻戳了戳。

瞧着芋头条一戳就断，便直接捞起来，待用。

“这‘晶莹芋条’的做法，其实不难。主要啊，就是要掌握火候。芋条不能切得太大，以免到时候味道不够。也不能切得太小，怕小了容易断。”

许六月一边将炸好的芋头条捞出，一边道：“一般呢，就切成现在这样，跟咱们的手指差不多大小就行。”

说罢，又道：“炸芋头条的火候呢，也要仔细些。这火候不够，夹了生，会将人吃出毛病。火候太过，这芋头条焦了，又影响口感。两面金黄，能戳断，就要立即捞出。”

言毕，又让下头的人来抬锅，换了个新锅过来。

“锅里加糖，加水，烧开。”

许六月一边放东西，一边道：“一直烧着，等到糖融化，冒大泡泡。”

说着，许六月看了林大厨一眼，道：“不知大林叔有没有做过拔丝红薯？这个煮糖的过程，跟做拔丝红薯是差不多的。

一旦这糖煮得过了，就做不成‘晶莹芋条’，反而变成了拔丝芋条了。”

许六月打来了一碗冷水，让林大厨端着。