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第228章 剁椒鱼头（第1页）

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这生意本来就是一大家子人的，千万不能存在谁多干了，谁少干了这样的想法！

不能做到完全的公平，但也不能把其他人的惰性，给培养出来。

厨房里的几人听了以后，也都连连点头，说着等到下午回去了再说这事。

而大堂这边，把客人们点的面，上了以后，方子福三兄弟和刘小田四人，就拿着昨天晚上才刻好了的竹片菜名开始整理了起来。

由于昨天才开始做这个竹片菜名，现在在他们手里的也就只有不到了两套的样子。

虽然，现在刘老爹和贾真树，还在院子里面帮着刻着，最多到了中午，也就是把这两套不齐的竹片菜名给凑齐。

大堂里面跑腿都要配一副，而厨房里面还需要。

最主要的是，这个不是说把所有的菜名刻一边，就是一套了，每桌点的菜有不一样的，也有重复的。

比如，像昨天主推的红烧鱼，十桌就有六七桌点了。

所以，这个竹片菜名还要把热门的菜给多刻点出来，到时候用的时候，才不会没有竹片菜名用了。

四个人边整理这一桌子的竹片菜名，边在讨论到时营业的时候，怎么才能更好的利用这个东西？

刘小田才来方家不是很久，再加上有时候在镇上守夜，所以在方家的小学堂学的字就不是很多，手里拿着的竹片就有点天方夜谭的样子，认不出来几个字！

所以，他第一个开口说道：“今天中午，你们用这个竹片菜名！我看上面的字，有很多我都不认识的，拿给我用的话，一会错了就不好办了。”

“要不这样，这些竹片就由老三一个人拿着，他本来对这一套熟悉，我觉得他拿着比较合适。”方子福说出了自己的看法。

不过，方子平马上就拒绝道：“这个竹片菜名还是大哥和二哥拿着。我对点菜这些很拿手，所以这个你们拿着用，比我拿着要更有用些！”

方子平的思路很对，方子福和方子贵本来就没有干过几次这样的活，所以他们拿着竹片菜名，也就不容易出错了。

……………………

要到中午饭点的时候，杜掌柜和杜大夫吸取了昨天的教训后，今天就来了一个大早。

不过，他们来的时候，方味轩也已经上客了。

一进门，杜大夫就开口道：“幸好来得早，不用像昨天那样还要等！”

这边方子平把杜掌柜和杜大夫安排好了位置以后，还没等他们点菜，就跑去了厨房通知自家的娘亲了。

上午的时候，林媛过来跟他们打了招呼的，就是等杜掌柜和杜大夫他们来了以后，就立马通知她，就给他们做，昨天说好的新菜。

林媛听到后，就连忙把昨天的鱼头拿出来，虽然昨天已经收拾了一遍，不过今天还是用清水再次洗干净后，从鱼头的背面开了一刀。

用手使劲拍打刀背，将鱼头给劈开后，再在鱼骨的上面，斩上几刀的样子，这样也是便于入味，一会吃起来更方便。

接着用姜片、葱段和酒将鱼头腌制十分钟的样子备用。

小火起锅，倒入少量油，爆香已经切碎了蒜和豆豉，加入剁椒后炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

鱼头把葱姜挑出去，把腌制的汁水给倒掉，再在鱼头的两面均匀抹点酱油。

把鱼头放入铺着姜片和葱段的盘子里，再在上面敷上炒过的备用剁椒，插上几根筷子把鱼头略架起来，这样可以方便鱼头熟透。

然后就将鱼头放在蒸锅里面，用大火猛蒸十分钟样子。

最后取出鱼头撒些葱花，再浇上适量烧滚的油。

冒着鲜香味的剁椒鱼头就这样做好了！