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135 一更 135（第2页）

王海见她没反应，有些急了，用胳膊肘撞了撞她，“问你话呢，快说啊。”

“我知道，我耳朵没聋！”马晓燕忍不住白了王海一眼，然后又看着宁凝，“我就是按照我爸留的配方来的，用锅炒，完事儿了之后去皮捣碎。”

宁凝点了点头，以往的确是用平底锅炒，后来有烤箱后，他们更喜欢用烤箱，省事效果也好。

她摸了摸芝麻，有些凉了，宁凝拿过一个石臼，往里面加入芝麻，把它们都捣碎。

宁凝喜欢吃细腻的，她把芝麻捣的很碎，这一步很麻烦，宁凝有些想念后世的破壁机。

等所有的芝麻都捣成像食盐一样的小沙粒后，宁凝拿出钵子，将芝麻跟炒熟的糯米粉混在一起，充分翻拌均匀后，她才往里面加入白砂糖跟猪油。

“猪油的用量跟芝麻被捣碎的程度有关，如果钵里的芝麻完全像粉一样，可以只放我现在的一半，但像你们做的那种，芝麻颗粒大，还加了花生碎，猪油得再多放一半。”

宁凝说着直接上手开始混合馅料，“判断的标准就是用手这么一捏，馅料能不能捏在一起，但也别放的太多，芝麻跟花生都是出油的，猪油放的太多，口感也会腻。”

她说着，快速的将钵子里的馅料捏成小团子。

等看到桌上准确的摆着30个大小一致的馅团，他们都对宁老板超强的把控力惊住了，明明没有用到秤，光凭手感都这么准。

宁凝快速的将30个面剂子擀成大薄饼，他们只能看到擀面杖在宁老板手里滚动了几下，一会儿的功夫，面剂子都擀完了。

紧接着宁凝又开始包馅，因为做习惯了，这三十对她来说根本不在话下，她也不是炫技术，故意做很快，单纯只是熟能生巧。

虎口收口的地方朝下，宁凝用两只手把饼胚弄圆，然后挨个放在烤盘上。

最后只剩下盖章了，其实盖章一直是苏式酥饼的传承文化之一，这点从酒店给每间甜品厨房都准备了胭脂红食品添加剂就可以看出来。

宁凝手上没有印章，不过这也难不倒她。

她打开胭脂红盖子，用筷子蘸取了一点颜料，在每个饼上都点了六个红点，平平无奇的白色饼胚立刻变得生动许多。

“真漂亮，好像桃花啊！”李小橙忍不住称赞道。

“如果有印章更好，又快又稳。”宁凝放下筷子，然后看向何杰，“合家欢应该不止一枚印章，苏式酥饼习惯用盖章的方法区别每个饼的品类，也能顺便装饰一下酥饼。”

何杰仔细回忆了下，他没见过他妈妈拿出过什么印章，不过他相信宁老板说的是真的。

“到这一步，黑芝麻糖的酥饼胚就做完了，接下来就只用送到烤箱里，不过传统里用的都是吊炉，咱们这里得用烤箱。”

宁凝说着用了烤箱-->>本章未完，点击下一页继续阅读