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第一百九十六章 吴吉的机会2（第1页）

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“干炒牛河！”

宋桑梓铿锵有力地说出了这道菜来，里昂和温子仁是一头雾水，莱斯利这个假洋鬼子也是似懂非懂，唯有马刚、吴吉和唐青山三人，露出了一副若有所思的模样。

片刻之后，马刚承认道：“用干炒牛河来检验小吴的实力，这个选择倒是不错。小吴，怎么样，你愿意接受吗？”

说着，马刚就拍了拍吴吉的后背，显然是敦促他接受宋桑梓提出的这个条件。

吴吉是个老实人，机会放到了眼前，还是犹豫了一阵。

这让里昂都有些看不过去了，张嘴用华夏语催促道：“小伙子，畏首畏尾，身其余几？大胆一点，有点勇气！”

刚刚是《论语》，现在是《左传》。宋桑梓这个根正苗红的华夏人听了，也不由得为里昂在华夏语上的造诣暗暗吃惊。

吴吉也不知道是自己想好了，还是被里昂这个F国人一口流利的华夏语打动了，终于点了点头，说道：“好，宋小姐，多谢你给我这个机会，我一定会好好表现，让你满意的。”

说着，吴吉就戴好了厨师帽，取过铁锅铁铲，还有干炒牛河所需要的食材，做起了准备功夫来。

宋桑梓等人就默然站在一旁，静静看着吴吉的一举一动。

温子仁本来就好奇心旺盛，又是一个做事一板一眼的人，自然趁着这个时候，求问宋桑梓：“宋小姐，为什么你会要这个吴吉做一道干……干……”

“干——炒——牛——河。”

宋桑梓听温子仁说得磕磕巴巴，猜他十之八九是没办法将“干炒牛河”这个菜名念得通顺，就体贴地为他复述了一遍，还特地将语速压得很慢。

“干炒牛河……干炒牛河……干炒牛河……”

温子仁一连默念了几遍，虽然对于干炒牛河是什么，还是不甚了解，但至少将其发音记住了。

“宋小姐，你为什么要他做这个干炒牛河？那个副厨又为什么说你出的这个题目不错，能够检验他的实力？这个干炒牛河，有什么讲究吗？”

反正闲来无事，又本着要对千里迢迢从帕里斯跟到曼赫丁的温子仁负责的心态，宋桑梓就好为人师了一把，解释道：“干炒牛河，是一道用河粉、牛肉、芽菜炒制而成的华夏菜南粤菜系名菜。它跟蛋炒饭的地位相似，都是考验厨师基本功的入门菜系，其特地，是易学难精，虽然步骤看起来简单，但考究心思、经验和技巧的细节却极多。”

说着，宋桑梓就用小碗装了一撮河粉，递到了温子仁的手里。

“小温，你摸摸。”

温子仁没有多想，依言就伸手过去，摸了一把碗中的河粉。他第一次接触河粉，心中求知欲旺盛，就忍不住多把玩了一会，谁想稍一用力，就将指间的河粉捏断。河粉断口形成几个粉粒，粘在他的指腹。

“我还以为这河粉跟面条一样，很有韧性，不容易断。”

温子仁下意识这么评价道。

宋桑梓当即点了点头，说道：“是了，这就是干炒牛河的难点之一。河粉易碎，在翻炒的过程中，很难拿捏力道。力道太大，会让河粉碎裂，力道太小，又会翻炒不均匀。河粉要炒得好，技巧最次，经验其次，而最重要的，是感觉。”

“感觉。”

温子仁细细咀嚼着宋桑梓这个用词，觉得里头意味丰富至极。

烹饪时技巧和经验，其目的都是培养出一种可以意会难以言传的感觉。正因为不同的厨师，感觉不同，所以即便所有厨师都严格根据同一份食谱烹饪同一道菜，依旧会产生味道上的差异。

宋桑梓继续说道：“干炒牛河的难点除了河粉易碎，还有油的用量，和翻炒的时间。油多会腻，油少会干。翻炒不够，河粉的锅气不够，入口就不够香气，翻炒过度，就可能变焦变糊。这三点，都不是单纯靠技巧的掌握和练习次数的增加，能够做到十全十美的，说穿了，就是需要一点点天赋。没有天赋的人，无法从技巧和练习之中积累出必须的感觉，成为一个能够经受干炒牛河考验的优秀厨师。”

“感觉。”

温子仁重重地握住了自己的双拳，似乎感觉到了什么，又像是希望感觉到什么。

在宋桑梓和温子仁解释的当口，吴吉已经开始热锅了。

待到锅底冒出白气，吴吉就往里加油，先是将牛肉炒成半熟，然后将油倒光，往里加入河粉、芽菜，还额外加了点洋葱，迅速翻炒一阵后，将铁锅从火上提起，加入牛肉和葱段，再加入盐、生抽调味，用老抽着色，之后就让锅落回火中，再度迅速翻炒。

直至出锅为止，吴吉的动作，都没有一丝迟滞和犹豫，这至少说明了，吴吉在过去的帮厨生活中，是一个勤勤恳恳、兢兢业业的人，所以在技巧和经验上，他已经无可挑剔。

剩下来，就要看吴吉，是不是掌握了那种烹饪必须的感觉了。