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蔬菜的类别与营养（第1页）

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蔬菜的类别与营养

蔬菜的形态千差万别，一般按照其可食用部位进行分类，包括茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类和食用菌类。然而还有一些蔬菜并不符合以上类别的特征，故将其归为其他蔬菜类。由于不同种类的蔬菜所侧重的营养不同，每个人的体质也不一样，因此所适合食用的蔬菜也不相同。比如寒性体质的人以及月经期女性就要多食温热性蔬菜，如韭菜、姜、蒜等；热性体质的人则要多食寒凉性蔬菜，因为寒凉性蔬菜可达到清凉、调节的作用，如苦瓜、萝卜和冬瓜等。到底哪些蔬菜适合你呢，快来了解一下吧！

茎叶类

有很多蔬菜的可食用部分是其茎部和叶子，比如芹菜、茼蒿、香菜、苋菜等，我们称这类蔬菜为茎叶类蔬菜，此类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

苋菜

豆类

豆类蔬菜包括豇豆、豌豆等，这类蔬菜是单心皮发育而成的果实，以嫩荚或籽粒为可食用部分，大多富含蛋白质，且维生素B1、维生素B2和烟酸的含量也高于其他蔬菜，经常食用对人体极为有益。

豇豆

茄果瓜类

茄果瓜类蔬菜主要包括西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、南瓜和丝瓜等，可食用部位是其果肉。大部分在夏秋季节上市，产量高，采收期长，是人体获取无机盐与维生素的重要来源，且含有较多的碳水化合物和蛋白质以及粗纤维，具有很高的保健价值。

辣椒

根菜类

这类蔬菜的可食用部分是肉质根或块根，又可作为粮食，如山药、芋头等，均含有较多淀粉，可为身体提供热量。其所含的蛋白质、无机盐和维生素一般很少，但胡萝卜、红薯除外。

山药

食用菌类

这类蔬菜含有独特的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、富含维生素和矿物质，并具有消炎、防癌功效的食疗佳品，并且大多数菌类蔬菜都含有维生素B12、维生素D和一些微量元素。

香菇

其他蔬菜类

这类蔬菜包括花类、藻类等不太常见的蔬菜种类。在我国，花类比较受人们欢迎，通常会用南瓜花等做果酱、果汁。此外，还会将黄花菜等作为食材食用。花类含有丰富的胡萝卜素、花青素、维生素和矿物质，具有美容养颜、提高免疫力、保护视力以及防癌抗癌等功效。

黄花菜

其他类中的藻类通常包括海藻、海带、裙带菜等，在我国的沿海地区比较常见。它们含有丰富的碘等矿物质元素，而且热量低、蛋白质含量中等，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化的功效。

海带