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但林寒切肉时,却完全没有出现这种意外。
因为他的动作实在快而利落,以至于在他手下的食材,就仿佛温驯的绵羊一般,听任摆布。
原本以为切肉的步骤就到此为止,没想到,当整块牛肉都被切成薄片后。
薙切绘里奈却再度看见林寒拿起了刀。
“还要切吗,那再切下去,就只能变成肉丝了,那是准备炒制了……”
“等等,他在干什么,他在剁馅?”
睁大眼睛,薙切绘里奈难以置信地看着眼前一幕。
只见肉片在林寒从容而迅速的刀工下,迅速被切成长度,大小,粗细都同等均匀的肉丝。
随即,又被林寒剁成肉馅!
鲜红的牛肉在刀刃下不断翻动,仿佛染上颜色的筋道面团。
而林寒的刀刃不时在肉团中挑动中,目力极好薙切绘里奈很快看清。
一些白色的筋膜被林寒精准地从肉中挑出。
“筋膜的口感过韧,虽然放在平时会带有一定咬合的乐趣。”
“但如果追求细腻绵柔的口感,这些筋膜又会成为口感上的阻碍。”
“不过居然能如此精准地挑出这些筋膜……”
虽然林寒的刀工看上去并没有多华丽,但其中蕴藏的娴熟与藏巧于拙般的精妙。
薙切绘里奈已经充分地感受到了。
很快,牛肉被剁成了鲜红无杂质的细腻肉蓉。
林寒开始准备其他的食材。
“豆腐,姜片,小葱……这是……竹参?”
看着林寒手中如网膜状的雪白事物,薙切绘里奈露出了有些惊喜的表情。
这道食材可以说是标志性的华夏国食材,不仅香味鲜美,还具有脆嫩到极致的口感。
即便是拥有神之舌的薙切绘里奈,在最初品尝过竹参时。
就对这种食材的口感念念不忘。
雪白的竹参,和豆腐等食材一同,被林寒切成大小均匀的小丁。
新鲜细腻的肉蓉被额外加入了蛋清搅拌,使得看上去如流沙一般绵密的肉蓉变得更加柔润。
加入蛋清的肉蓉,被直接加入冷水中,随着水温逐渐加热,被不停搅拌的肉蓉仿佛已经和水融为一体。
“丝毫看不出颗粒感,这道牛肉做成的肉蓉,居然可以做到这么细腻吗?”
看见肉蓉以比自己想象中更加丝滑的程度散开,薙切绘里奈惊讶无比。
随即,同样被切成小块的豆腐以及竹参等材料,被一一下如锅中。
林寒以大勺搅动锅中的食材,目光尤为专注,仿佛在擦拭名贵的国宝。
水沸腾之后,林寒向锅中加入了盐,胡椒粉调料。
又以勾芡后的湿生粉来增加整道菜的浓稠感。
随后,肉蓉等食材被倒入盛有蛋清的碗中,在林寒疾而不乱的搅动下。
澄清的蛋清受热力作用,被搅动成飞絮一般的感觉。
“久等了,西湖牛肉羹,请享用吧!”
撒上最后装饰的香菜末,林寒将菜端到了薙切绘里奈面前。
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