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食不厌精 舌尖上的孔子（第1页）

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食不厌精：舌尖上的孔子

食不厌精，脍不厌细。食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。

这一段讲的是“舌尖上的孔子”，细细地描绘了孔子对吃的要求。

“食不厌精”，“食”是指吃米。孔子认为主食越精越好。

老人家的胃口越来越差，吃粗粮是消化不了的。我有一天见到阎崇年先生，当时先生八十七岁，依然耳聪目明，身体很好。我请教养生之方，阎崇年先生的夫人告诉我，老爷子只吃细粮，虽说很多养生建议说了吃粗粮的好处，但先生说，粗粮对老人来说咽不下去，也很难消化。所以，老人的饮食以白面、精米为主。

“脍不厌细”，有个成语叫脍炙人口，“脍”是生肉，“炙”是熟肉，脍炙人口直译过来就是说生肉、熟肉都能吃。在中国古代就有吃生鱼片的情况，“脍不厌细”就是说吃生肉、生鱼片的时候，应该切得细一点，否则不好消化。

“食而”，“”（yì）是食字边，是形容米饭受潮的样子，大米受潮了以后做出来的饭就变味了；“”（ài）是馊臭，假如这个饭已经馊了，那是不能吃的。

“鱼馁而肉败”，“馁”指鱼腐烂，“败”指肉腐烂。鱼肉和其他的肉，如果腐败了，就不要吃。

“色恶，不食”，如果食物的颜色太难看或者颜色太奇怪，也不能吃。比如，我们不吃蓝色的东西，我们想想看，假如一碗面端上来是蓝色的，你会不会有一种难以入口的感觉？

“臭恶，不食”，闻起来是臭的食物，是不能吃的。按孔子的说法，榴梿和臭豆腐这类食物不适宜吃。

“失饪，不食”，孔子不吃烹饪不当的食物，比如该煮熟的肉没煮熟，就不能吃。

“不时，不食”，“不时”有两种解释，第一个解释是，孔子只吃时令蔬菜。我完全不认同这个解释，因为在孔子的年代，只有应季蔬菜，当时并没有塑料大棚来种植反季蔬菜。我认同第二种解释：吃饭要按点，没到饭点就不要吃饭。

“割不正，不食”，“割不正”有两种解释，第一种解释：古时候的烹饪手法比较单一，不像当下有肉片、肉丝多种做法，古时候吃肉就是像樊哙那样，一大块切下来，方方正正的，再炖熟。所以孔子要求把肉割得方方正正的，如果切得太斜，或者是散落的肉就不要吃了。第二种解释：位置不对的肉不吃。

“不得其酱，不食”，这是关于卫生的要求。吃肉、吃饭要有酱料，酱料也许是葱姜蒜做的，有杀毒、消菌的作用。如果酱配得不合适，孔子不吃。

“肉虽多，不使胜食气”，“食气”可以理解为主食，意思是肉虽然可以吃多，但是不要比主食还吃得多，要合理搭配。比如我小时候，大人对我的要求是一口饭配一口菜，我一直到三十多岁，还不习惯先吃菜，我那时甚至觉得只吃菜是不对的。这是我从小养成的饮食习惯。

“唯酒无量，不及乱”，孔子特别得意自己的酒量大，曾说“不为酒困，何有于我哉”。孔子身形高大，有可能酒量惊人，但他从来不喝醉。

“沽酒市脯不食”，古代买东西，用商贾的“贾”。而“沽”专指买酒，固定的词叫沽酒。“脯”是干肉。这句话的意思是，在集市上打的酒，孔子不喝；在集市上买的干肉，孔子不吃。他的酒要自己酿，干肉也是要自己晒出来的。

“不撤姜食，不多食”，比如今天的日式餐厅就是“不撤姜食”，无限量供应红姜，但是吃姜也不能过度，稍微调下味，不能把它当饭吃。如果觉得姜好吃，便拿姜拌饭，那就不合乎礼。日本流传了很多孔子当时的规矩，如不撤姜食，睡觉用寝衣，洗澡后穿浴衣。

孔子对吃饭非常讲究，这体现的是对生命的爱惜。“身体发肤，受之父母，不敢毁损”，爱惜自己，这是一种负责任的表现。人要对社会负责任，对自己负责任，对父母负责任。

更何况，古时候食物中毒的后果是很严重的。佛陀就是因为一个新来弟子给他做饭的时候，肉没做熟，导致佛陀吃完以后肚子痛，去世了。