100笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第八十二章 一条鱼的全鱼宴(第2页)

水煮鱼,川菜中一种特别受欢迎的鱼肉入馔的做法,雪白的鱼肉片成蝴蝶片,鱼肉被高温的辣椒油烫熟,鱼肉雪白、肉质香滑软嫩。但是如果用了二十斤以上的草鱼来做这道菜,根本就不用费什么劲,只需要把鱼肉平刀片成巴掌大的鱼片就好,刀法好一些,鱼片就片的薄一点,成菜在麻辣鲜香、香滑软嫩中就又添了一丝韧劲,就会更具口感了。

像这样的菜就算是可遇不可求了,再高明的厨师,碰不到合适的食材,也做不出这样的一锅水煮鱼。

椒盐鱼骨,粤菜中的一味小炒,鱼骨、鱼腩改刀切成长条,拍上一层薄粉,高温油炸,再用青椒碎、葱碎等椒盐料爆炒,出来的成品香脆可口,极为惹味,是一道下酒的好菜。

如果用这条野生草鱼的鱼骨、鱼腩来做这道菜,成品大气、过瘾,口感除了酥脆以外,还会有点特殊的粘牙,那是丰富的软磷脂的作用,就会给这道菜的回味里增加一丝奶香,这个也是只靠厨艺怎么也达不到的境界。

红烧鱼尾,这是道江浙名菜,当然本帮菜里也有它的地位,张叔家的酱油不够好,就将就着用吧,在烧的时候就多加上点香菜根、芹菜段、胡萝卜之类的提一提味,回头再给捡出来就行,下白糖的时候手就要狠,白糖的份量不够风味就没有,沪上人家做菜讲究浓油赤酱,其实躲后面还有个糖罐子。

鱼够大了,一节鱼尾就已经够一大盘,软糯香甜中,还有黏嘴的感觉,居然就达到了像佛跳墙里面浓汤一样的效果,一口鱼肉抿进嘴里,嘴唇不用力就张不开!

鱼头炖豆腐就没啥可说的了,这里面用的豆腐是平城西面山里特产的清水豆腐,豆腐的品质一流,也算是配得上这半个大鱼头了。

鱼头只用了半个就足够,油锅里微微煎过后,加入开水,用大火催成雪白雪白的浓汤,会吃的人就会用勺子?出一大块丰腴的鱼云,也就是鱼头里的精华,一口送进嘴里,那种满足感也是独有够份量的大鱼才能给人带来的。

有一种奢侈叫做鱼肉饺子,好吃不过饺子,大块的鱼肉很容易就能把鱼刺给剔除干净,雪白的鱼肉做馅,只需要一点点盐和姜葱水提味,煮好的饺子鲜甜带有韧劲,一咬一个大鱼丸,那个口感就根本不是什么海边所谓的鲅鱼饺子能比的。

简简单单四菜一汤,就是个全鱼宴,就够三四个人大快朵颐了,剩下的鱼肉切好块,一部分回头给李保安李会计给送过去,剩下的交给张婶冻在冰柜里,以后熬鱼吃吧。

做好了几个菜,姚远洗手就上了桌,张叔和鲁胖子酒杯里早就倒好了酒,等着呢!

姚远洗手上了桌,张叔就夸:“知道你小子能耐,这么大的鱼都能钓上来,这么多年这个水库就没出过什么鱼,今天叔算是得了你的祭了。”

姚远连忙摆手:“孝敬您可不是应该的嘛,这不是刚刚钓上一条鱼来,就巴巴的给您送过来了。”

张叔早就已经迫不及待,手举酒杯:“来吧,咱们爷三个先走一杯。”

鲁胖子笑呵呵的也端起杯子:“好久不吃淡水鱼了,今儿这个全鱼宴够水平,可得多喝点!要不对不起这桌子菜!”

姚远双手摆着:“今天你们喝,我喝茶陪着,我这小酒量,还是别喝了,一会儿还得开车呢。”

张叔眼睛就立起来了:“小子你敢,来张叔这你敢不喝酒可不行。”

“得了吧叔,您这个酒就太贵,上次我喝一顿就多花了好几万呢!”姚远就开始耍赖。

张叔就讪笑:“你还年轻,有些事你不懂,就这个承包金别看明面上多花了点钱,后面能省好多事呢。”

“得了吧,我的叔,这还有啥不懂的,您这才是维护我呢,就拿这个修路来说,如果没有村里给出机械、出人工,公事公办的话,光是这一项,我就得掏上好几万出去!”姚远不屑地点破张叔,总拿我不当回事可不行,好家伙,跟自己叔谈承包金,结果就比村里原定的价码还高出去不少,真拿我当傻小子看呢?!

不过回头稍微一琢磨就明白了,道理非常简单,有这份关系在,想在村里讨口饭吃就必须得比外人多付出点,单单从支持张叔这个村长的工作角度来说,这都是天经地义的,更何况稍微高一点的租金堵上外人的嘴以后,有些潜在的好处就能拿的理直气壮。

姚远端起茶杯:“叔,敬您一杯,以后在您手下混了,您可得多多照顾啊。”

张叔看姚远坚持不喝酒,也就无奈:“你这小子,看在你今天弄的这桌菜的份上,今天就饶了你了。”说完也举杯,向着鲁胖子示意:“咱们爷俩好好喝,让他一边晾着去!”

鲁胖子颇为识趣,举起杯子咋呼着:“叔,我敬您!那咱这杯就干喽?”

爷俩推杯换盏,就喝的不亦乐乎。

姚远一杯清茶,喝的寡淡,一副心不在焉的样子,就琢磨着怎么跟张叔开这个口

热门小说推荐
民调局异闻录之勉传

民调局异闻录之勉传

这是关于一个长生不老的男人跨越两千年的故事,在每一段历史的角落里都曾经留下过他的名字。他曾经是一些人心中的噩梦,也曾经把一些被噩梦困扰着的人们唤醒。故事的开始他的名字叫做吴勉,故事的结局他的名字叫做无敌。...

韩娱幻想

韩娱幻想

额,重生了,哥走的是无敌流剽窃歌曲,一定有!狗血情节,肯定有!!推到什么,也会有!!!新人新书,韩娱作品,愤青莫入,谢谢!书群152973675,望多多支持...

错爱前缘叶俊睿苏以薇

错爱前缘叶俊睿苏以薇

最近推的比较火的一本小说名字叫做错爱前缘它的主角是叶俊睿苏以薇,是由作者榴莲味火锅创作的一本已完结小说,该小说来源于掌中云猪猪中文网为您提供错爱前缘的最新简介叶俊博趁事情还没闹大,顶着周围的舆论压力,立刻叶俊睿给拉到一边哥,咱们说好的在公共场合要守礼一点,爷爷去世前的教诲你都忘了吗?...

最强狂婿

最强狂婿

最强狂婿十年前,他被迫逃出豪门世家,从此颠沛流离,惶惶如蝼蚁,人尽可欺。直到那一天,他拨通了那个熟悉又陌生的号码。你若执我之手,我必许你万丈荣光...

超级快递吴昊刘子文

超级快递吴昊刘子文

主角吴昊偶然被‘天降快递’砸头,从此走上一条从姿多彩的道路。...

每日热搜小说推荐