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第308章 心服口服（第1页）

白仁宗整理了一下思绪，便开始继续点评，接下来点评的是保尔·帕特克的套餐。

“前菜，后院的小烤串。很可爱的外观，味道没有什么特别复杂的地方，有点像奥尔良烤肉，与烤过的圣女果和洋葱搭配在一起，是个不错的开胃菜。”

“洋葱玉米火腿浓汤，里面草坪、木头和水果的清香非常独特，感觉应该是添加的材料用某种特殊的木炭烟熏过，再放到汤锅里煮，才形成了这种特殊的清香。”

“夏令营的篝火烤鱼，用酱汁刻画出了鱼被烤焦的外形，不均匀的酱汁涂抹给烤鱼提供了一丝变化，味道和创意都非常棒。”

“罐中的宝藏，把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮、里面则是鸭肝酱做成的填馅烤鸭。鸭肝酱和奶油混合后的细腻口感，加上白兰地提供的香气，味道和口感都无可挑剔。”

“保尔主厨的套餐，有着很强烈的个人风格。高雅的味道和复杂的料理工序，以及能让人清晰的形成‘画面感’的立体风格。”白仁宗解释道，“但有些不足的是，虽然外观非常独特，料理本身形成的冲击却稍显不足……缺乏一种令人惊艳的感觉。”

“此外，前面三道菜同样没有围绕鸭肉的主题展开，所以我给这份套餐90分。”

保尔欣然笑着点头，显然能够接受这个结果。接着白仁宗转向了杨桦：“帕尔马火腿卷的薄脆饼，内部是生蛋黄和帕尔玛干酪制作的，不错的开胃菜。”

“蛤蜊煨白丝瓜，丝瓜的清新和蛤蜊的鲜美，和前面一道开胃菜里的蛋液产生了连锁反应，开胃菜的味道衬托了汤的鲜美。”

“而随后的副菜也是一样，鲑鱼肉卷烟熏鱿鱼干，鱿鱼干增添了鲑鱼的风味，同时鱼肉的鲜美和之前的蛤蜊的味道串联起来了，形成了一种更加鲜美的味道。”

“最后的墨西哥风味鸭肉馅饼鸭肉制作成肉糜，然后制作成了馅饼。用烟熏祛除了鸭肉的腥味，而且和之前的烟熏鱿鱼干的味道串了起来，同时淋在上面的由黑松露、鸭肝和巧克力制作的酱汁，与这份鸭肉的烟熏味也搭配得非常完美。”

“每一道菜的存在感都恰到好处，而且每一道菜都做到了承上启下的效果，这让前面的前菜、汤和副菜全都在为最后的主菜服务。不论是单独的个体还是整个套餐都无可挑剔，优秀的酱汁制作也体现出了杨桦主厨的个人风格，当之无愧的满分。”

“哼。”杨桦得意的抱着胳膊笑了起来，然后拍了拍保尔的肩膀，“你也不用太沮丧了，毕竟你不像我和小白认识了这么久。”

“我认为您说得非常有道理。”保尔一点也没有被打击到，反而很兴奋的说：“如果与白先生继续合作下去，相信我的厨艺一定也能有这等突飞猛进。”

“唔……”杨桦微微皱起了眉头，看起来有点不爽。

但他也没法反驳，毕竟，比起最开始认识白仁宗的时候，他的厨艺确实有了很大的进步。

接下来，则是轮到了伊娜·伯纳德的套餐。

“前菜，‘少女的吻’。樱桃汁腌制的牛舌，小火慢烤，将肉汁全部封在里面。用这等重口的菜做主菜，略微有些大胆了。但效果相当不错，樱桃汁的微甜和牛舌特殊的口感，正如‘少女的吻’那般。创意、味道都不错，但是……作为开胃菜，存在感太强了点。”

“第二道，汤，‘妻子的拥抱’。用芒果、金桔、柚子皮和玫瑰花露制作的甜汤，加入高度数的白兰地。一口下去，整个人好像由内到外被点燃了一般。”

“副菜，‘爱的纠缠’。鳗鱼和鲍鱼的组合非常少见，更别说将它料理成甜口了。但是椰奶的香味与这两种材料意外的非常般配，椰子的清香压制了两种材料的腥味，让它们的味道变得柔和，同时润滑的酱汁也给这两种材料提供了很特别的口感。”

“最后的主菜，‘患得患失的爱’。鸭肉卷先炖后烤，外酥里嫩，三种也提供了丰富的变化和层次感，非常棒的主菜。然而……”

说到这的时候白仁宗话锋一转，表情严肃起来：“伊娜主厨的套餐有两个问题，第一，是每道菜的存在感都过于强烈了。从前菜开始，再到汤，然后是副菜，以及最后的主菜。这四道料理，冲击力是差不多的，所以吃完之后，反而是副菜‘爱的纠缠’让我印象更深刻，这有些主次颠倒了。”

“第二，主菜的鸭肉，酱汁的味道非常丰富，形成了鲜明的变化，但是酱汁的味道完全掩盖了鸭肉的味道。这让我在吃的时候，已经尝不到鸭肉本身的味道了。即便把鸭肉换成牛肉、羊肉，甚至你把肉换成面粉，它吃起来的味道也是一样，这是很大的败笔。喧宾夺主了。”

伊娜闻言顿时脸色一沉，在白仁宗的提示下，也终于意识到自己的失误。