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第493章 十五个世纪那么长求月票（第1页）

美食从麻婆豆腐开始正文卷第493章十五个世纪那么长把子肉之所以被称之为把子肉是因为在古代的时候去买肉并不是想买哪里就买哪里，不管是五花也好还是后腿肉也好，又或者是前腿肉也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。

也就是冬天才稍微好一些。

可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别人剩下的，甚至去的再晚一点连一块完整的肉都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

对于一些穷人来说，买大块儿的肉价格自然要高，而那些边角料屠户们也都会低价处理掉，但如果单买碎肉块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎肉都用蒲草绑起来。

但边角料中肥瘦不一，有些肥肉多一点，有些瘦肉多一点，在肥肉多的地方就需要贴上一块瘦肉，如果都是瘦肉的话，也得再贴一些肥肉上去。

而且每把肉的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃肉吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

但到了后来这样的做法也就成了一种标志，不管是一整块儿的肉还是散肉都会扎成一把。

如此便是把子肉的来历。

而陈年也记得著名美食纪录片《舌尖上的中国》也介绍过这道菜，说这属于是郓城码头的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

至于现在当地有一些商家将把子肉解释成为拜把子时吃的肉，还具体到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把子，所以做了这样的把子肉吃，那纯属是瞎扯犊子，甚至还有的店会写成靶子肉，那就更离谱了。

而陈年也觉得之所以把肉扎起来还是有一定道理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的肉在炖过之后肥瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整体。

还有就是如果把肉炖的烂烂的，想要往出拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将肉拿起来。

切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些肉都切好然后用绳子扎起来，整齐地码放在一旁。

每一块肉的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩下的一些边角料陈年则是凑巴凑巴的也都绑在一起和那些肉并排放着。

切好肉之后，陈年又拿出下午顺便煮的鸡蛋。

这些鸡蛋现在还泡在水中，陈年拿起来先是将鸡蛋往案板上轻轻一磕，紧接着用手掌从指尖开始将鸡蛋在桌子上这么一搓。

旋即蛋壳碎裂的声音响起，当再拿起来的时候，陈年只是轻轻一捏便将蛋壳分离成了上下两部分。

最后再重新放入清水之中。

就这样陈年剥了大概三四个鸡蛋感觉就差不多了，毕竟今天只是尝试，如果再多的话自己就得剩下，虽然这样的菜放到明天热一热滋味儿也还不错，但今天能吃完，还是不要剩下的为好。

剥好鸡蛋之后，陈年又拿出来将其表面的水分擦干净，用菜刀在上面划了几道，这也是方便在炖的时候能够入味。

处理好鸡蛋之后，紧接着便是豆腐。

豆腐是从菜市场买来的卤水豆腐，这样的豆腐特点是会稍微便宜一些，并不像南方的豆腐那样软嫩，可在这样的菜里也只有这种北豆腐做出来还能保持着完整的形状。

否则的话经过长时间的炖煮，嫩豆腐早就变成一锅豆花汤了。

先将豆腐表面修一修，切去外面的那一层老皮使其平整。

然后同样将豆腐切成长约十公分厚约一厘米的刀背块儿。

而面筋也差不多是同样的步骤，总之都需要清洗干净才行。

整齐的将这些处理好的食材放在一边，陈年才将姜和葱都切成大片，同样放着备用。

“哎，我的调料盒呢。”陈年下意识的四处张望，去找自己的调料盒。

这是一个不锈钢制成的，外面全是筛子眼儿的盒子，将调料放进去，边缘可以用扣将其扣住，到时候直接扔进锅里便能炖肉。

也不用担心在吃炖肉的时候会误食到各种各样的调料。

到现在陈年还记得自己在小时候吃红烧肉的时候，勿把一块八角当做红烧肉，一口咬下去的感觉。

那种说不清道不明的让人难受无比的感觉，陈年到现在也忘不了。

八角需要用刀拍一拍，因为八角的籽儿中是有一种名为芬芳油的物质存在的，拍一拍也可以让其中的味道更好的散出来。

而草果也同样要拍一拍，可这一步的目的和八角不同，八角是为了更香，而拍草果则是为了将草果的籽取出来，因为草果的籽是发苦的，做菜的时候没必要放在里面。