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第115章 烤肉干料（第2页）

王姐显得很高兴，毕竟这对她来说是一个手艺，而且那时候很多烤肉店都过来学习干料咋做的，也都没学会。显得这个干料是独家配方一样。看我准备教王姐怎么制作干料，老太太单独把王姐叫过去谈了一会儿，谈完之后王姐过来。

我问：“姨妈是不是跟你说要你学会了不许往外传？”

王姐有点惊讶的问：“你咋知道的？”

我说：“姨妈头两天就和我说了，叫我千万不要把咱家干料咋做的告诉别人，老太太还挺保守的。”

王姐说：“谭师傅你不知道，现在有挺多烤肉店都想学咱家的干料，都问咱家干料的配方呢。”

我问：“那我现在买配方是不是能挣钱？”

王姐说：“肯定能挣钱。”

我开玩笑说：“看来得和姨妈谈谈了------”

我一边制作一边给王姐讲解，尤其是在炒孜然、芝麻、苏子籽的时候，告诉她怎么注意火候，不能炒到十分熟，炒到九分熟就出锅，剩下的一分自己就会继续加热达到完全成熟的程度。同时告诉她芝麻盐、苏子盐、孜然粉和辣椒面的配比度，如何制作自制椒盐等等。这个干料的技术其实在制作椒盐上，如果椒盐制作不好就不会把干料做好，原因很简单，芝麻盐、苏子盐、和孜然辣椒面客人一口就能吃出来，这个藏不住也瞒不住客人，只有自制椒盐客人尝不出来，就连厨师也尝不出来，不告诉他配方是制作不出来的。如果不用自制椒盐去调这个干料，味道也行，但是没有回味，吃不住人。

能研制出这个烤肉干料还是得感谢在玫瑰饭店时自己研制的自制椒盐，如果当时没研制自制椒盐，这个干料也研究不出来。现在这个干料已经在省城普及了，上两天去一家泥炉烤肉吃饭，发现他家的干料就是我研制的干料，吃的时候多少也有一点成就感。

带着王姐做了几遍，王姐很聪明，很快就学会了。

王姐问我：“谭师傅，你以前是不是在烤肉店干过？”

我说：“没有，就是以前的饭店有烤肉，所以对烤肉熟悉点。”

王姐说：“我说呢，要不然一般的汉族厨师研究不出这样的干料。”

我说：“嗨，只要是厨师都能研究出来，主要原因他们没在你们鲜族饭店干过，要是长期在鲜族饭店干，时间长了都能研究出来。”

王姐摇摇头，说：“不一定，也得是那样的。”

我说：“都一样。”

马姐过来跟我说：“谭师傅，你都教王姐了，也得教教我。”

我说：“可以，我把配方比例给你，等下次王姐做的时候你就跟着做，做几次就会了。”

王姐有点小心的跟马姐说：“这个配方就咱们三个人知道，可别叫别人知道，这是咱家的特色。”

马姐说：“这我知道，不会告诉别人的，除非我不在这干了。”

我说：“随便你们，反正也是我没事鼓捣的，再好以后炒菜也用不上，把你们教会了你们以后还能多挣点钱。”

马姐说：“哎呀，谭师傅，太大方了，下班我请你喝酒。”

她一说喝酒我马上想到上回开业会餐时喝酒的情形，赶紧说：“行了，我可不和你们女的喝酒，太吓人，喝不过。”

王姐说：“喝不过也得喝，下班别走呀。”