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第182章 重新规划菜谱(第1页)

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李师傅李长青第二天带着一个砧板过来上班。

砧板二十,也姓李,看着挺机灵,干活也麻利利索。

其实就是这样,跟啥人学啥人,跟着好人学好人,跟着坏人学坏人,跟着乞丐学要饭,跟着将军会打仗。孩子出来打工开始一定要跟着个好人,就算手艺学不好,至少不能学坏。

人这辈子学好难,学坏可容易,几天就能学坏。

李师傅来的第一件事就是收拾卫生。人能干,很快把自己灶台那块收拾得干干净净,墙也擦出来了,露出里面白色的瓷砖,看着就干净。他带来的砧板开始收拾案子、地面,熟悉冰柜里面原料,做餐前的准备工作。做的很细,一看就是干活人,以后错不了。

热菜这边发生变化,凉菜那边汪师傅做得也挺好,把自己操作间卫生收拾的干干净净。冰柜也收拾完了,打开之后里面的原料一目了然,摆放整齐有序。剩下刷碗大姐那也很好,女人本来就爱干净,之前虽然有点凌乱,主要是没人管,也就那样了,现在整个厨房的人都在动,她也就动起来,把自己的洗碗间整的像那回事似的。

高哥早上和厂内会计一起过来的,和高哥来的还有他媳妇——以前的吧台。

这样前面人员也算够用,一个吧台,两个服务员,加上高哥,还可以,就是服务员有点少,要是忙了再找,现在这生意俩服务员够用。

中午吃饭的时候整个后厨的人坐在一起,我边吃边说:“这回厨房就咱们几个人,张师傅,李师傅,你俩看看,咱们家的菜是不是得变变?”

张师傅看看李师傅,李师傅说:“张师傅你来得早,说说有啥想法?”

张师傅说:“得变变,我这边做川菜,李师傅那边做东北菜,我俩都出点新菜,不用多,一个人有二十道菜就行了。”

李师傅说:“也行,没问题。”

我问凉菜汪师傅:“汪师傅有啥想法?”

汪师傅说:“我没啥想法,凉菜这块再出几道新菜,把卖的慢的菜砍掉不卖了。”

我说:“这样吧,咱家看着挺大,像个酒店似的,其实咱家就是比小饭店地方大点,别的没啥,和小饭店差不多,咱们也别非得整的和多有档次似的,那都白扯,客人进不来啥问题都不解决。我有个想法不知道咋样。”

张师傅说:“谭师傅你说说。”

我看了一眼李师傅,李师傅点点头,那意思是你说。

我说:“咱们这回也别往大饭店发展,就按小饭店打法来,热菜以家常菜为主,别整啥大菜,整了也卖不动,还不如小熘小炒好,咱们就把小熘小炒做好了,吃住客人就算赢。”

李师傅说:“我也是这么想的,现在客人也不咋喜欢吃啥大菜,啥大菜?其实就是原材料贵点,吃着还不如小炒菜好吃,看现在新开的那些饭店,都是家常菜,还有听说现在小南街那边开了一家农家菜,叫“小南屯”,老火了,人家总共也没有四十个菜,就是卖得好,生意火,什么“手掰肝”“熘白肚”“鸡蛋焖子”,都是农家菜,家常做法,和咱们在家咱妈做的菜一样,客人就是爱吃,咱们就按着这路子来我看行。”

张师傅说:“那家“小南屯”我也听说了,挺火的,哪天咱们去吃吃看看啥样。”

我说:“有时间咱们就去一趟,也学习学习。现在咱们先把咱家的菜定下来,尽量都是家常菜,老百姓爱吃的,一听菜名就知道是啥做的,千万别整一些老百姓看都看不懂的菜,他连看都看不懂就别省思吃了,整也白整。”

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