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第337章 包粽子（第1页）

“那我们中午的时候，能吃上吗？”小石榴看了看时间，这会已经快十点钟了。

林毅表示，让小石榴放宽心。

准备工作做好了之后，包起粽子来就快了。

在他们去后山的时候，唐玥也已经做了不少事情。

比如洗糯米，浸糯米。

这糯米一定要提前放在水里浸泡，时间在几个小时到半天不等。

浸泡之后的糯米，更软，吃起来口感更好。

唐玥在浸泡糯米的时候，也撒了一些碱，添加进去。

农村地区，包粽子都会加一点食用碱在其中。

食用碱是一种细小圆形的固体，白色，易溶于水。

常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看，好吃。

粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

而且子糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入适量碱就可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

当然，加入碱需要适量，不能添加太多，过犹不及。

小石榴对这碱很感兴趣，研磨成粉的碱粉，有些像是白糖。

林毅告诉小石榴，这玩意可不能直接吃，它是一种添加剂。

在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时，添加食用碱会让食物变得膨松，在蒸馒头时加一些食用碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，不会发酸。

和小苏打是一样的。

小石榴？？

她连小苏打是什么都不清楚。

林毅...

“就是加了会更好吃一些。”唐玥笑着说道。

小石榴恍然。

粽子叶在锅里煮了约莫半个小时，打开锅盖，众人闻到了一股清香。

“好香啊，这就是粽子的香气。”小石榴咽了咽口水。

原来她有时候闻到粽子的香气，很大部分都是来自这叶子本身。

当然，不是粽子香味的全部。

糯米本身也有香气。