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第八章 喰种的温柔咖啡（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“金木，你平常爱喝咖啡吗？”店长的眼睛小而狭长，看不见他瞳孔的反光，只是看到他表情总是笑眯眯的。

“啊，那个，在还是人类的时候，平常倒不喜欢喝咖啡，只是在考试前夜，拼命温习功课的时候，才会把咖啡当做提神的饮品。也没有正经泡过咖啡，都是买的速溶咖啡。而且严格来讲，可能喝天朝茶的时候更多一点。”金木想了想道。

金木再补充了一段话：“可能成为喰种后喝咖啡的量，都快超过我从小到大喝咖啡的总数了，毕竟没什么东西可吃，只能靠咖啡安抚一下饥肠辘辘的肚子了。”

店长笑道：“哈哈哈，我们喰种在自然界里，能食用的东西确实不多，这也大概是神对我们的诅咒吧。”

“但没有选择，并不全是坏事，因为太多的选择反而会让我们逐渐丧失对事物的感知，舍本逐末地去执着于选择本身，这是非常愚蠢的。而喰种对咖啡的专注，会让我们更能品味当下这个食材的灵魂在舌尖流转的味道。所以，你的侍应生工作，就从学煮咖啡开始。”店长道。

店长指着吧台的一个球形壶状、有点蒸汽朋克似的装置道：“这是虹吸壶，如果你有认真学过国中的物理知识，你应该知道虹吸现象。”

听到这个，金木有点赧然，因为他真正上学的时间只有一年，所以要说物理知识的话，他所知甚少，只是勉强答道：“大致是一种物理现象吧，就是不用泵就可以抽吸液体。”

“对的，虹吸壶的名称就是因为它使用了这个物理现象。这种煮咖啡的装置非常古老，是1842年法国的巴香夫人对真空式咖啡壶的改良版本。虽然现代流行机器煮的意大利式浓缩咖啡，但Santos，也就是虹吸壶煮的咖啡的香醇程度完全不是机器冲泡的咖啡所能比拟的。”店长点头道。

金木有点疑惑，道：“同样的咖啡豆，为何煮出来的咖啡却差异这么大呢？”

“因为咖啡能吸收人的温柔。”店长认真地道。

“能吸收温柔？”金木诧异地重复道。

店长解释道：“是的。在神话中，每个事物都有它的灵魂和它分属的神明，所以咖啡也有咖啡的神，当我们温柔而虔诚地对待咖啡时，它也会回赠我们别样的香醇。”

听到店长这样解释，金木有种奇异的感觉在内心升起，他肃然道：“受教了。”

店长点点头，继续道：“我们来继续讲一讲咖啡豆。豆子烘焙后，最好先放上至少一周，这个步骤之后董香会慢慢教你。除了我们自制的咖啡豆外，客人也会在店里寄存一些咖啡豆，如何妥善分类保管他们的豆子也是你需要好好了解的。”

“虹吸壶可以拆分成三个部分：用来煮咖啡的柱管状上壶，用于加热以及接咖啡的球形下壶，以及用于加热的卤素灯。”店长分别指了指装置的三个部分。

“唔，只有真正做一遍，你才能明白，现在你来操作，照我说的去借助这个虹吸壶的力量，让咖啡豆沁出香醇的咖啡。”店长左挪一步，把煮咖啡的位置让给了金木。

“好的。”金木有点紧张和兴奋地开始摆弄虹吸壶。

“先将裹有滤布的过滤器放入上壶，看到个链条了吗，把链条放进导管，用链条下方的钩子勾住导管最下端，对，就是那样，然后让过滤网水平贴合在上壶壶底……”

“接着将上壶斜插进下壶，并往里边注水，注水量大致是这样……”店长用拇指和食指比了比高度。

“点燃卤素灯，调整到合适的火焰，这一步非常重要，不同的温度代表着咖啡师不同的性格，是非常个人化的。”店长慢悠悠地指导道。

金木双手围住火焰，感受了一下的温度，调整片刻，选定了一个温度。

店长接着道：“此时就可以着手取咖啡粉了，要在水开始冒泡之前，就要把咖啡粉填平到上壶里待煮。嗯，你可以轻晃上壶让咖啡粉更均匀一点。对，现在就可以把上壶插入下壶了，但先不要插紧，要等下壶的泡泡开始变多后再快速把上壶扶正插紧。”

金木双眼盯着下壶，当泡泡开始冒出并汹涌起来时，迅速插紧上壶，而与此同时，咖啡也开始上涌到上壶中了！

“太神奇了！”金木赞叹道。

店长摸摸下巴，道：“是热胀冷缩原理。金木君，现在正是这杯咖啡的‘美味之魂’的成型期，你要拿起旁边的搅拌棒静候时机。”

金木依言拿起木制搅拌棒，紧张地盯着虹吸壶，等着店长说的时机。

但店长则不急不躁地说起其他的：“每个咖啡师都应该有自己量身定做的搅拌棒，是照着他的手型定制的，只有最合适、最契合的搅拌棒才能把咖啡师的温柔最大程度地传达到咖啡中，这样煮出来的咖啡才是最棒的咖啡。你手里用的搅拌棒是按照雾岛董香的手型订制的。”

是董香的手型吗？金木感受了一下搅拌棒的凹凸之处。

此时，虹吸壶的上壶中的液体开始呈现三层。

“金木君，就是现在，用搅拌棒去搅拌，记住一点，搅拌棒不能碰到玻璃壁。”店长说道。

金木开始小心地搅拌，但什么是咖啡师的温柔，他完全不懂，只是有点手忙脚乱。

好像看出金木的问题，店长教导道：“要收拢自己的杂念，用最纯粹的意念灌注到搅拌的动作中。”