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在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。
假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。
酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠,咖啡的醇度是指饮用咖啡后,舌头留有的口感。
气味:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。气味包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
苦味:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
咸味:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。
芳醇:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
发酸:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
不知道这种野生的咖啡制出来口感和风味如何呢?它会给自己带来什么样的惊喜呢!?
顾凡心跟张敏仪下了车,还不错,下车后出了车厢就是阳光灿烂的日子。
火车站真是人山人海,煞是壮观。或学生或民工或外地工人员。周围是一片沸腾之声,每个人脸上都是疲惫不堪的神情。
唐心怡和王淑华在火车站熙攘的人群中驻立着,她们的眼神不时的飘向站牌上的大字,在人群中搜寻着熟悉的身影。
王淑华眼尖,指着密密麻麻的人群惊喜地说:“她在那里,她在那里!”
唐心怡也激动地嚷道:“我看到了,我看到了!”
唐心怡又用手做成喇叭状,大声地喊道:“凡心!凡心……”
顾凡心听见她们的呼喊声,忙转过头来,看到她们两个人,高兴得向她们奔跑过来。
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