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第5章 一切就从这道菜开始（第1页）

宁逸这几天很忙，因为他要调研京城酒店茶肆。这些天他跑遍了京城所有的大酒楼，逛遍了所有的生意兴隆的茶肆后想着宋代不愧是中国古代经济发展史上的高峰时期。这个时候的人已经非常讲究酒店的内外部环境营造。饮食业出现了前所未有的繁荣景象，酒楼、茶坊、食店等饮食店肆遍布京城各处，酒楼的内部装修，已经开始利用灯光、色彩的调配来激发顾客的消费情绪。同时店堂内广置花草盆景，如茶肆插有四时花卉，酒肆花木森茂，至于花园酒店更是宋代饮食业经营者的一大创造，酒店采用园林式建筑，将餐厅置放于水榭花坛、竹径回廊之间，使顾客如同置身于大自然之中，清新的空气，幽静的环境，高雅的装饰，顿使顾客的食欲大增。

酒楼食市为了招揽食客，满足饮食享受，店堂设置、器具陈设十分讲究。各大酒楼门面都结成彩棚，或用彩画装饰，设红绿杈子、绯绿帘幕，悬挂金红沙栀子灯。有的则张挂名画，巧设盆景，诱发顾客的消费欲望。此时宁逸躺在床上想着这些天看到的一切，感觉有些不可思议甚至觉得把这些经营方式放在一千年后也毫无违和感。看来只能从别的地方突破了。得先要研究几样特别的菜出来啊。想到这宁逸起身去找父亲，找到父亲直接开口问道家里有没有那种非常可靠的厨师。

宁俞有点不明所以的点了点头然后说道有一个，为父对他有活命之恩，他为了报恩一直留在酒楼。怎么了？宁逸答道我准备跟他研究几样菜式，之前说过的，你忘了啊宁俞想起前几天宁逸说的话就吩咐家丁去喊那个厨师去了。不一会儿那个厨师就来到父子所在的房间，厨师叫朱三，三十六岁，早先码头上卖苦力，有次因为生病摔坏主家东西赔偿不起，被人殴打被宁俞碰到了，宁俞一时不忍帮他陪了，看他可怜就带回了酒楼打打杂。不想此人好橱，就一直留在了炮房，没想到几年下来确也做得一手好菜。

宁逸带着朱三来到自己房间，朱三有些局促地跟再宁逸身后。进房间后宁逸指着椅子让他坐下自己坐再对面，开口问道你都会烧些什么菜说，提到烧菜朱三有些兴奋说道猪、羊、狗、鸡、鸭、鹅我都会烧。你都是怎么烧的啊。朱三有开口说了很久，宁逸脑袋里面过了一遍朱三所说的大概可有概括为烧、烤、煎、炸、蒸、沌、麻、腊等烹调方法。心里想着看来基本功不差然后吩咐到从明天开始你不用去酒楼庖屋了，直接来后院庖屋我叫你几个菜，记住菜的做法你要严格保密，不得对任何人提起。

朱三听到这话立马站起来说道东家对他有活命之恩，没有东家他一家人早饿死街头了。他老母亲天天跟他说人要记得报恩，说着眼睛都红了。见此宁逸也就没在说什么。拿起纸想着食材，思考了很久决定做八宝鸭，不为别的，只因食材简单。不用费力去找，随后在纸上写到成年鸭子一只，糯米，五花肉，蹄筋，香菇，桂圆，莲子，冬笋，鸡胗各一斤。写完后突然想起什么，抬头问朱三：你认识字吗？朱三摇了摇头。宁逸头疼的问道那里怎么记明天需要的食材。朱三到少东家你说就行我记得住。宁逸见此就把食材说了一遍后问道记住了没。朱三干脆的答道记住了。然后也说了一遍食材，果然一样不差。

第二天一早朱三就带着食材来到后院庖屋。后院庖屋很少使用里面有不少灰尘。朱三见此立马打来清水开始收拾，收拾好后又去前面酒楼庖屋拿了些调料回来，等他忙完这些宁逸才起床，梳洗过后听丫鬟说朱三已经到了就也来到庖屋。看着干净的庖屋和朱三带来的食材点了点头。宁逸吩咐道鸭脖放血宰杀去毛干净后不能直接开膛取内脏，要从尾部开个口子取，朱三干净利落的照做，处理好后抬头看着宁逸，宁逸看着取出来的内脏有点无语，因为暗处的肺和气管不再。只得上前指挥朱三把这二样东西取了出来。然后用清水洗刷干净。宁逸继续吩咐到去掉鸭翅跟脚掌，鸭脖切断但皮不能断，在脖颈处切一道口子刀宽那么长就行从这里开始去除鸭骨剪断鸭锁骨换个小刀进去贴着骨头一点一点的剔这是这道菜最难的地方，要非常小心，着就是庖厨里的刀工了你要好好学，记住鸭皮不能破。

朱三小心翼翼地按宁逸说的去做。半个时辰后宁逸看着眼前去骨的整只鸭子有点惊艳，没想到朱三第一次做竟然成功了。继续吩咐到，翻过来加入葱段姜片少许盐在放点料酒腌制下。五花肉，蹄筋，香菇，桂圆，冬笋，鸡胗切成莲子差不多大，莲子要去心看朱三处理好这些宁逸喊来丫鬟让他去灶台生火，先把糯米炒好，告诉朱三要用素油，油热后放入葱姜炒出香味放入蹄筋，五花肉，鸡胗，香菇，桂圆，冬笋，莲子。加入清水小火慢炖。好了之后放在大碗里趁热把炒好糯米倒入搅拌均匀。这时候拿起鸭子翻过来，用针线缝合鸭脖的缺口从尾部把八宝馅料塞入其中。不能太满，填好八宝料在用线缝好。多放些油鸭子炸下，皮变色后立即捞出，之后在炒点糖色烹入大量的热水加入葱姜白芷陈皮在放点盐把炸好的鸭子放入锅里喂炖。

等菜到了午时菜才好，宁逸让朱三把烧好的菜带到父亲房间，此时的宁俞又再算账，不过这次是用宁逸教他的方法在算宁逸敲门进入看着桌上的账本明显比之前少了很多笑了笑没说话。宁俞看着跟在宁逸后面的朱三点了点头然后收起账本。宁逸示意朱三把菜放在桌子上摆好碗筷就要退出去。宁逸笑着没让走说道作为一个合格的庖厨必须要会吃自己做的菜才能慢慢改进，以后这道菜需要你自己去改进。朱三也没矫情看向东家宁俞，宁俞也点头同意。就也站在旁边三人看着鸭子都没说话，三人心情各不一样，宁俞闻着香味看着金黄色鸭子新奇不已。宁逸看着鸭子想着记忆中吃过的八宝鸭五味杂陈，朱三看着很是骄傲，可能因为鸭子是他做出来的吧！

宁逸示意朱三用刀子切开鸭子腹部，宁俞闻着比之前更浓郁的香气忍不住拿起筷子吃了起来。宁逸笑着问味道怎么样，宁俞说道恩味道好极了。宁逸追着问怎么个好法。宁俞没好气的白了儿子说道，我没吃过这么好吃的菜，我哪知道怎么形容这味道。三人都被这话逗笑了。宁逸示意朱三坐下，三人很快把鸭子分吃干净。吃完后宁逸对朱三说，这些天你就反复做这道菜，看看能不能在提高下。朱三点头称是然后离开房间。

宁逸这时候开口说道：鸭子大多时间在水里，以水生物为主要食物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，鸭肉具有益气补虚、保护心脏等功效。有些地方中秋节有吃鸭子的习俗。等朱三熟练了，那天你把这道菜推荐给官家，官家要是喜欢，您看能不能让他赐名，要是能赐个名字下来，我们家就等于多了一层保护了。宁俞考虑事情的可行性，很是赞同。答应着说道好我会找机会了。宁逸问道家里有多少现银，宁俞问宁逸要做什么。宁逸说道我准备在开一个茶肆。接着解释说道我们不能把鸡蛋放在一个篮子里。人老成精的宁俞立马明白了。言道我会准备的。宁逸笑着说到一切就从这道菜开始。宁俞不明所以看着宁逸，这次宁逸没在解释只是微笑着离开房间。