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第131章 放虎归山害自家（第2页）

而这些顾客为了早点知道今天推出的新菜品，一个个都给洪宇让了路。

然后，洪宇就直接来到了取餐窗口前。

在店中顾客期待的眼神中，洪宇笑着对卓小凡说道，

“卓老板，一份糖醋鲤鱼！”

而店里的顾客听到洪宇说的菜名之后，一个个都表现得非常激动。

因为东山市这边的人，是非常喜欢吃鱼的。

东山人请客，在酒桌上也肯定有鱼。

而他们吃鱼的讲究，也是蛮多的。

一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。

这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒。

一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。

所以，当他们听到洪宇说出这道糖醋鲤鱼之后，是非常高兴的。

因为有了之前东山酥肉的体验。

所以他们也相信，卓小凡也能将糖醋鲤鱼这道东山市传统名菜，做得非常美味。

然后，这些顾客就期待着糖醋鲤鱼的出锅。

另一边，卓小凡也开始了糖醋鲤鱼的制作。

活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。

在鱼脊背两边，均匀地剞上牡丹花刀。

用盐、味精、葱洪酒汁，将鱼腌制备用。

葱、洪拍破，再用料酒取葱洪酒汁。

再取洪切丝、葱切段，红椒去蒂去籽，洗净切成细丝。

往碗里磕一个鸡蛋，放入面粉、干淀粉，再加入适量的清水调成全蛋糊。

铁锅放到旺火上，放油烧到七成热时，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内炸。

随即翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出。

待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

将鱼平放在盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

锅内留少许油，放洪丝、红椒丝、白糖、酱油、醋，以及及适量的清水烧开。

再用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内。

撒入葱段，淋上香油，将糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上。

一道鲜美的糖醋鲤鱼就完成了。

卓小凡将完工的菜品放到取餐口，洪宇直接端着来到座位上。

还不待他开始试吃，便有一众顾客围了过来。