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第172章 菜色旖旎成色极佳（第3页）

如果他留在原地无所事事，必然会影响到其他选手的发挥。

当然，卓小凡率先完成十道菜品，已经影响了不少参赛选手的信心。

当卓小凡来到评委席之后，几个评委以及那位监督员，就开始品评卓小凡完成的菜品了。

他们按照煎炒卤炸炖的顺序，开始一一点评了。

首先是煎菜中的香煎豆腐，以及生爆盐煎肉这两道菜。

“菜色旖旎，成色极佳！”

“香气诱人，引人遐想！”

“……”

几位评委三言两语的评价了这两道菜品。

随即，由工作人员为他们分发了这两道菜品。

当他们分别品尝了这两道菜品之后，全部都愣住了。

无论是香煎豆腐的鲜香味美，还是生爆盐煎肉的味浓爽口，都让几位评委称赞不已。

然而更为重要的是，两道菜品的火候，也把控得让人惊叹。

要知道，香煎豆腐这道菜，制作的难点就是豆腐煎制的这一环节。

豆腐本身就很脆弱，初入锅内的那一刻，也是最难把控的。

而且，入锅之后的豆腐在翻面的时候，更是一触即破。

同时，豆腐翻面的时机也是一件难事，翻早了太嫩，翻迟了太老。

所以，几位评委一致通过，卓小凡的这道香煎豆腐必须得分。

至于另外一道生爆盐煎肉，更是美味异常。

许多人分不清生爆盐煎肉和回锅肉的区别，其实两者大体上并没有太大的区别。

都是属于川菜中家常菜中的一员，而且在材料、味道以及卖相上也大体相似。

只不过，生爆盐煎肉使用的是不经过煮制的，而是直接下锅煸炒。

这也就导致，在制作生爆盐煎肉的时候，对肉有着比较严格的要求。

如果肉太肥，炒出来的菜品就会太腻，而肉如果太瘦，炒出来的菜品又太柴。

同时，对肉片的切制，也是极为考验刀工的。

因为这道菜是爆炒，所以肉片一定要切得够薄才行。

因此，几位评委在经过商议之后，直接了这道生爆盐煎肉的分。

接下来，评委们又依次品尝了卓小凡的另外八道菜品。

而这接下来的八道菜品，更是让这些评委们惊喜连连。

炒菜中的青椒炒肉丝也就不说了，那味道和口感堪称一绝。