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“老李这油鸡枞是用秘方制作,具体什么我们就不要追究了,不过基本的我还是吃出来一些!”
“首先呢,老李采摘的是富民山里出产的白鸡枞,食用油使用的是螳螂川边出产的菜籽油!”
“在富民县这是公认的绝佳组合!没有之一!”
“在配料上,我吃出来有辣椒、花椒、草果还有八角!其他应该还有8到10种配料,这些配料量太少了,我现在没吃出来!”
“啊,有那么多啊?”
“这还算少的!知道配料也没用,配料的搭配比例才是最关键的!”
“不过,搭配配料有一个原则,就是不能把鸡枞本身的香味覆盖,而是要将鸡枞的鲜美味道更加激发出来,这是绝对的原则,否则就是暴殄天物了!”
“哦,灵光姐,原来背后还有这么多讲究啊!”
“其实每一道菜加入一些配料,比例合适,都会在原来的基础上变为另一道美食,这种美食可以叫配方菜!”
“不过,我不喜欢搞这些配方菜,我烹饪的原则是不管怎么做,不能把食材本身的味道搞丢了!”
“不像有些菜,吃了半天不知道吃的是什么,最后只记得一堆调料味!尤其是那些宣扬自己有万能配料的人,想想怎么可能呢?最多只是一种风味的配料罢了!”
“有道理,烹饪的最终目的就是将大自然给我们的食材风味发挥到最大,而不是掩盖它的味道!食材风味万万千,没有万能的配料组合!”
楚留香不觉之中插入了水灵光的话中,对于水灵光的烹饪理念跟他完全一样,心里立马生出一种开心的感觉;
水灵光瞅了一眼打断他说话的楚留香,缓缓说道:
“楚同志,虽说你做菜很有天赋,什么东西一学就会,一会就通,一通就花样百出!”
“但是,你现在还是个半桶水,知道不,要谦虚,谦虚,知道不?”
“半桶水啥意思?”
倪不小一听这是水灵光对楚留香的评价,很是关心;
“想知道?”
“嗯!”
“那你去找个桶,把桶分别装半桶水和一桶水,然后摇摇看!你就知道我说的什么意思了!”
“是,保证完成任务!”
倪不小很认真地回答水灵光,并把它当做了一个任务去完成,而是此时一旁的谭秀才看到倪不小如此认真,实在憋不住笑了出来!
“秀才哥,你笑啥?”
倪不小不明白秀才为什么发笑;
“没什么!没什么!刚才有只虫子飞进脖子了!”
秀才不想跟倪不小明说,也就撒个慌搪塞过去,然后对着水灵光问道:
“水同志,你刚才说,云南有很多地方出的鸡枞都很好,你觉得,那个更好?”
“嗯,这没法比,每个地方味道与特色不一样!”
“比如说,富民的油鸡枞与昌宁县的油鸡枞,虽然名字一个叫法,但确是有很大区别,熟好熟劣要看个人口味;”
“昌宁县的油鸡枞呢,他们的绝配是当地产的白鸡枞与昌宁产的铁核桃油搭配,所以风味完全两样!”
“再加上各地调料搭配不一样,在我看来没法比!”
“对了,你们知道昌宁出产的核桃有多好吗?”
“不知道!”
“那里出产的核桃,还有它旁边一个叫漾濞县出产的核桃,是我们国家现在重要的外汇来源!”
“而且跟你们说啊,制作油鸡枞最好的食用油,都是人工压榨,用机器或者提炼什么出的油,完全就是浪费鸡枞这好东西!”
听着水灵光的讲述,楚留香突然领悟,水灵光是在跟大家讲一道世界级别的美食——油鸡枞;
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