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第一百三十二章喝糁一（第2页）

牛、羊、鸡肉，麦仁

传统鲁菜

口味

咸香、辛辣

糁

读音（鲁南地区方言中念s）

在现代汉语拼音中没有（s）这个读音，但是聪明的鲁南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，希望字典辞典再版时能收录这个方言音。。

正确的读音有三个“糁”s，shēn，sǎn

1、糁（糁）

s方言，米粒（指煮熟的）。【第6版现代汉语词典中无此读音，不管有没有这个读音，考试时“s”一定不对。

2、糁（糁）

shēn谷类制成的小渣：玉米糁儿。鲁南（起源地）地区方言中念szǎ鲁南地区几乎没有翘舌音。

3、糁（糁）

sǎn涂。“石青糁之。”——《核舟记》

释义详解

糁、糂：sǎn【名】米粒，饭粒〖ricegrain〗厨乏聚蝇之糁。——《续传灯录》

又如：糁粒（米粒）散粒，碎粒〖grain〗。

如：糁糁（粒粒，颗颗）

糁：sǎn【形容词】饭很稀，一粒一粒的；例如鄱阳话中：嗰饭务得也真糁。（这饭做的很稀，一粒一粒的）

糁：sǎn

七日不食，藜羹不糁。——刘向《说苑杂言

洒，散落〖disperse〗

六街惊糁，阿香车里行雷。——《三宝太监西洋记通俗演义》

糁、籸：shēn【名】谷类磨成的碎粒〖groundgrainsofcerealcrops〗

一人一碗玉茭、高粱糁糊糊，里边煮着几块山药。

——《结婚现场会》

又如：玉米糁；糁盆（以麻籸为燃料的照明火盆；旧俗岁时送神或祠祭、燕设，燃火于门外以祀神，兼取旺盛之相，亦谓之籸盆，燃料不限于麻籸）

糁的概述

糁的分类

糁s；是山东临沂一带的一种传统名吃。

包括料的配方等等，但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。

一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，

在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。

后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”

制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。

汤色微黄，较“黑糁”稀。