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陈昭昭点点头,没多说什么。
煮豆浆点卤水是做豆腐最关键的步骤,火已经生好,她就一边做一边跟她们讲要领跟一定注意的事项。
让她们看着她一步一步做下来。
“煮豆浆的时候一开始一定要搅拌好,火绝对不能太大,不然很容易糊底,底下一糊,做的豆腐就会有糊味不好吃了……”
陈昭昭再教她们点卤水,要什么温度才能点,要怎么点,点了卤水之后如何操作,全都讲得仔仔细细。
“这就是豆腐花了吧?”点了卤水后,豆腐花凝固浮了起来刘家梅就问,她盯着豆腐花暗暗咽了下口水。
好香啊~
满厨房都是豆浆香味,她闻着都饿了。
陈昭昭看她一眼,笑着点头,“是啊,这就是豆腐花。”
“豆腐花啊,好香呀~”刘家梅又说。
这话的暗示意味很强,陈昭昭没接话,今天的豆腐花她没打算拿来吃,就刘家梅这人,如果给了,她非得要些回去给儿子吃,光吃一点还不够,得吃饱才行。
而且给她拿了,就得给李花蓉一家,给李花蓉一家她倒是乐意,但问题在刘家梅。
拿得多还不知道感恩,传出去,她还会说是他们巴结他们家,孝敬他们的。
李花蓉瞥了刘家梅一眼,笑着说:“豆腐花是香啊,等你们学会了,回去自己做,想吃多少吃多少,吃到饱。”
她比陈昭昭更清楚刘家梅什么德行。
“是啊。”陈昭昭笑着接话,她手上不停,把豆腐花舀到挂在锅上的纱布里,教她们后面的步骤。
刘家梅见没捞到豆腐花吃,暗暗撇了撇嘴,在心里骂了陈昭昭一声小气,再骂李花蓉话多。
陈昭昭舀完豆腐花,滤下水,跟陈大梅抬着放到木框里压。
“行了,就这样就完成了。想吃嫩就压短一点时间,想吃老就压久一点,我昨天那个是压了六个小时的,我觉得这个时间最好……”
陈昭昭再跟她们说了下木框的大小,压的石头的重量,再告诉她们卤水的制作。
“每次煮好豆浆,留一些下来密封放好,下次就能当卤水用,你们要做,我先给你们一点卤水当头卤,不过也能用别的方法做卤水。”
陈昭昭再跟她们说怎么用酸水做卤水,告诉她们点卤的比例。
“比例很重要,一定要按比例来,不然影响成功率也影响味道。做就是这样了,你们刚开始做先别做太多,先拿一点练练手,做好了再多做。
方法跟要注意的事项就是这样了。”
“就这么简单啊?”刘家梅问。
“……对。”陈昭昭点头,“虽然看起来挺简单,但做起来很讲究操作的,你们做了有什么问题再来问我。”
她现在的手艺可是前世无数次磨炼,才练出来的,刚开始的时候失败过许多次。
不过那时候,她只知道个大概,没人这么详细地告诉她步骤跟要注意的事项,这些具体的比例都是她经验的累积。
豆浆还没磨完,陈昭昭就闲了下来,李婶回忆了下步骤跟陈昭昭聊做豆腐的事,赵小燕在旁边默默听着。
刘家梅则出去,去柴房那边闲八卦去了,比起做豆腐,她更好奇刘桂花他们清柴房干什么。
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