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“这是拔丝山药,
它的营养价值是很高的,你奶奶特别喜欢吃,
山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,防止心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉过早硬化,防止肝、肾脏中结缔组织萎缩,提高人体免疫功能。
还能减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。
中医理论认为:山药性平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾。
怀参介绍。
拔丝山药,是传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。
就和你爱吃的拔丝地瓜是一样的,只不过山东的山药比较新鲜,个头大,和咱们家乡地区是没法作比较的。”
它的起源是清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。
但以糖炒之,则无丝也。
京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。
而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。
吃的时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。
入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴,你们快尝尝,外酥里嫩的,美味极了。”
“嗯,好吃,真的是外酥里嫩哦,我要和伯父学习,以后好给楚荞做,是不是楚荞。”林萧说道。
楚荞爸爸看着林萧这么有心的对待自己的宝贝女儿,二话没说“好,我亲自,手把手教你!”说完,爸爸又继续讲说着拔丝山药的来历……
“这道菜品特点是
山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。
河南怀庆府(今温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾在..1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英,美等十多个国家和地区出口。
《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功效。
有关于它的相关典故
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。
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