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第十四章 滋味（第2页）

小食堂再小，也是一个厨房，所有杂活儿都压俩人身上，能轻省得了？

像每天固定的程序，一样也少不了的。

得先从扫院子、磨刀、凿冰、运煤、烧炉灶做起。

然后就是剥葱、剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。

最后等到午饭结束，那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。

像这些工看似简单，可不用心还真完不成，做不好。

这其中这工量到底有多大，张大勺的要求又有多苛刻，咱具体拿几样说说，那才能真正明白。

像最耗体力的活儿，首推“上冰”。

当时还没冰箱，谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。

“北极熊”这方面有优势，本身就生产人工冰。

所以大食堂有个地面铺了瓷砖，安了地漏，没有窗户的房子。

铁架子上一摆上人工冰，也就成了“土冷库”了。

食材都放在盆里，镇在冰上，冰水顺着地漏就溜出去了。

随化随换，方便得很。

可小食堂就没这个条件了，而且食材还得单挑单备。

那每天就得靠厨工，用冰夹子把一块厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬进厨房去，然后砍成六至八块。

之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。

而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

看看，多这么几句，这工量一下就多了近乎一倍。

除了“上冰”，厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

烧完后，还要掏炉坑。

掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

这也是“张大勺”的要求。

他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

主火眼炒菜，次火眼一个“靠菜”，一个架汤锅。

所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。

因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。

而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。