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第187章 证据就在这道牡丹鱼片里（第1页）

大英图书馆不愧是全球最大的学术图书馆之一，两人很快就找到了需要的内容。除了那一期完整的节目影像，还有节目组制作的特殊花絮。他们盯着屏幕来来回回看了好几遍，的确如何爵士所言，没有其他人进入过那间休息室。从赛后对各选手的采访里，也看不出任何端倪。老亨利没有等公布结果，就提前离开了赛场。所以没有他的采访镜头，他在比赛时也几乎全程保持沉默。只是在“食材意外被毁”的花絮里回答过主持人的问题。言简意赅，符合他一贯沉默低调的形象，同激动的主持人形成鲜明对照。——食材真的被毁掉了？彻底的毁掉？还是你今天最重要的一样食材？——是的。——可以重新准备或者用其他食材代替吗？——不能。——即使这样你也不打算退出比赛？——是的。——你的心情还好吗？说真的，像现在这样站在一起交谈，我的手都快握不住话筒，是真的很怕被击飞出摄影棚。毕竟几场的比赛已经向我们展示过，厨师因为伤心或愤怒能爆发出多大的杀伤力——现在还是一个可能精通中国功夫的厨师，嘿，你会飞踢的对吗？就像布鲁斯李那样，啊打————还好。不会，我只是个厨师。以上对话，在那个时代很令电视观众着迷。尤其是配合他后来的表现，俨然就是冷静、沉着，如山一般的东方男人，深谙禅的智慧。也正是老亨利后来被小道消息怀疑的原因：“技不如人被淘汰的厨师尚且会在场上发疯，清白无辜却遭此厄运的傅先生却毫无情绪波动，甚至没有一丁点儿的紧张。”

主持人问他接下来要用什么菜品参赛时，他也毫不犹豫地报出了菜名：“牡丹鱼片，同样是一道源自古代的中国菜肴。”

如果不是秦椒熟悉老亨利，恐怕也会认为他是早就同节目组串通好了。现在她只能朝身旁的男人翻一记白眼：“这种喜怒不形于色，是不是你们家传的技能？”

傅亚瑟淡淡表示：“情绪内敛是人成熟的标识。”

又劝秦椒乐观些，要反向思考：如果真是配合节目组，难道不该表演出应有的情绪吗？“也对，淡定是因为艺高人胆大，就算做不了开水白菜，做牡丹鱼片也一样……哎，等等，为什么要做牡丹鱼片？”

秦椒皱着眉，看向视频下方的时间轴。“牡丹鱼片有什么问题？”

“牡丹鱼片没什么问题，但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看，这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”她急急去抓鼠标，旁边傅亚瑟已经给出正确答案：“这是第一个由电视直播的烹饪比赛，很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系，需要的烹饪时间长短不一，所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场，那么每个选手不能超过四十分钟。”

说完又好奇地看向她：“这又有什么问题？”

“这就对了！”

秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”

正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。淋汤这一步必须动作轻缓，耐心而平稳，否则菜心熟度会内外不一。现在国内许多餐厅会走捷径，将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟，也能差强人意。但细品清爽鲜美，就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。傅亚瑟听了她一篇食经，仍是不明所以：“难道牡丹鱼片不能在四十分钟内完成？但亨利完成了。”

“牡丹鱼片的工序比开水白菜复杂多了。我做过，花了差不多三个钟头。”

秦椒已经将进度条拖到亨利出场，聚精会神地看了起来。之前网络上能搜到的只有几个精彩的镜头，多数是展现装盘后的牡丹怒放。还有亨利用擀面杖敲打鱼片时的手速，被上传者误会是电影镜头：“神奇的中国绝技，完全能与布鲁斯李的双截棍媲美！”

现在的影像资料虽有剪辑，却完整展示了牡丹鱼片烹制的全过程。最后，她听见主持人激动大叫：“三十八分钟！太惊险了，傅选手在最后一刻完成了他的工作！”

“看出什么问题了？”

傅亚瑟问。秦椒只嘘了一声：“让我再看一遍，别吵，我得好好想想……”于是傅亚瑟不再说话。十五分钟后，当她又一次把进度条拖回去时，她听见旁边椅子微动，是傅亚瑟起身离开了。过了好一会儿，旁边的响动告诉她，傅亚瑟回来了，并开始翻阅书页。书页一张张翻动，进度条一次次被拖回又重新移动……时间就这样无声无息流淌，直到金色的夕照笼罩了这个安静的小房间。“我敢肯定，亨利绝对没有事先串通！”

秦椒兴奋地一拍鼠标。“你的证据是？”

“证据就在这道牡丹鱼片里！”

秦椒定了定神，将视频拉到老亨利捶打鱼肉的片段。“牡丹鱼片这道菜，就是川菜中的‘吃鱼不见鱼’，把鱼肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣，必须沾上豆粉以后，逐片用擀面杖轻捶，让鱼肉充分延展，变得平滑又不规则。”

她介绍道：“一朵牡丹二十四片花瓣，像这样三朵牡丹，我当初敲肉就用了一个多钟头。”

敲完仍不是花瓣，还要用剪刀一片修剪整形，才能下锅油炸。油炸时，也要一片片地下锅。因为炸不仅是为了让鱼片变熟，更是要在受热过程中，快速用勺子或筷子让鱼片弯曲、造型，每一片都不同于另一片，这才像自然绽放的花瓣。这一套做下来，又是至少一个多钟头。“亨利只用了三十八分钟就完成菜品，因为他的每一步都偷工减料。”