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第68章 口水鸡（第1页）

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然后，卓小凡就在菜谱中挑选了起来。

怎么说呢，菜谱中有着各种各样的早餐。

有的早餐虽然味道很好，但大量制作根本实现不了！

而百味屋的定位，一直都是以满足大众需求为第一目标。

这也是百味屋今后的立足根本。

卓小凡并不打算改变这一点。

在菜谱中挑选了好一阵，卓小凡最终选中了要新推出的早餐。

随即，卓小凡又开始挑选这周要推出的新菜品。

……

第二天一早，卓小凡早早的起了床。

趁着天色还早，卓小凡来到批发市场，选了一批新鲜的三黄鸡。

跟老板说好，鸡全部杀好后，直接送到百味屋来。

然后，卓小凡便直接赶到店里，开始了一天的营业。

上午九点左右，卓小凡选好的鸡被送到了店里来。

卓小凡通知了洪宇之后，便开始了处理这些鸡。

几个帮厨，也开始忙了起来。

等到洪宇来到店里的时候，卓小凡已经处理好了第一只鸡。

“卓老板，你这是？”

洪宇看着厨房摆着的三黄鸡，不解的问道。

卓小凡说道，

“我准备做道口水鸡！”

洪宇一听，顿时来兴致了。

口水鸡虽然只是一道凉菜，但其味道却是非常赞的。

他今天午餐还没有着落，正好可以一饱口福。

没有理会洪宇的各种问题，卓小凡开始了口水鸡的制作。

三黄鸡洗干净之后，冷水入锅。

加入洪片、葱段、花椒、料酒去腥。

水烧开后，转小火煮五分钟，撇去浮沫。

再关火焖熟，大约用时十五分钟左右。

待用筷子戳鸡腿最厚的部位时，能流出清澈汁水，则表示鸡已经熟透。

这时候，将整鸡捞出，放入冰水中浸泡。

这样可以使鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。

起锅烧油，将花椒放在锅里爆香。

将辣椒粉倒入碗中，舀入锅内的油，再将辣椒粉搅拌均匀。

锅内剩余的油继续加热，待冒出青烟的关火。