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紫气东来511红菜辛盘翠作堆（第1页）

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511．红菜辛盘翠作堆

唐老.师是地地道道的江城女人，那一天我第.一次被刘文博拉到他家里吃饭，师.娘给我做了清蒸武昌鱼、汽水rou蒸鸡蛋、炒汉菜（江城话，学名jiao苋菜）、红菜薹炒腊rou、莲藕排骨汤。很典型的四菜一汤，不铺张、不浪费、不小气、也不局促。一个多层蒸锅就出来了两个蒸菜，味道一般，但很是经典；一个大瓦罐、花了半天的时间熬出来的汤自然很不错；汉菜不过就是在油锅里打了几个翻就出来了，美其名曰"绿se环保"，我实话实说："人类实际上是食rou动物，因为rou类贫乏才不得不以蔬菜充饥。"

这样荒谬的理念自然会博得刘教授一阵爆笑，说是闻所未闻，很有创意，唐老.师却说我是牵强附会，我就会以大熊猫除了吃竹子还吃rou为例说明这个现象，其实也不过就是张冠李戴、胡说八道。不过只要能够活跃餐桌上的气氛为什么不可呢？果然，就说得大画家兴趣来了，跑去拿来一瓶huang鹤楼的白酒，当然要我陪着他一边说话一边喝酒，还有一人一支烟。

"我总算明白你的刘叔为什么如此中意你了。"唐老.师淡淡的笑着："不仅可以继承他绘画的衣钵，而且还能陪他抽烟喝酒聊天；人长得ting帅气，看来口才也不错，这样的gan儿子才算是他zui满意的学.生！"

不过在那个餐桌上，我倒是对唐老.师做的那一盘红菜苔炒腊rou情有独钟，在征得同意以后，几乎一个人全都吃光了。这其实是一道家常时令名菜，做起来很简单：将菜薹去掉筋皮，用手折成长约寸许，洗净沥gan备用；腊rou也要用刀切成一寸长的薄片，先放进锅里煸炒，然后捞起，再炒菜薹，zui后把腊rou掺入，放酱油、精盐、味精、白糖等等，就可以起锅装盘。吃时菜薹鲜nen脆香、腊rou醇美柔润、味道咸鲜适口、别有一番风味。

在这以前和在这之后我不知在多少地方吃过多少次这道红菜薹炒腊rou，因为很多地方的菜系里面都有这道菜，还有些据说是特级厨师亲自下厨做出来的，自然就价.格不菲。吃上一口，满座的人都在jiao好，就是我一个人保持沉默。问其理由，我承认特级厨师自然有他的烹调技术，不过我坦言相告："始终就感觉只有我师.娘炒得zui好吃。"

很久以后的那一天，刘.晶晶到江城一趟，一是开会，二是省亲，探望自己的父母，可是又惦记着我，晚上就坐动车回到峡州，马不停蹄的打电话jiao我到她的那个位于华翔商业中.心的家里去吃饭。我就正好有借口从一个高朋满座应酬的饭局上撤下来。坐到她家餐桌边刚吃了一口她炒的红菜薹炒腊rou，就马上站起来打开她家的每一间房门满屋找人。

那个时尚的财务女总监会拉着我问我gan什么？我会问她师.娘在哪里？她会反问我为什么会有这样的胡思乱想，还说我是精神恍惚，我说是我吃那道菜吃出来的感觉。师.娘的那个很好看的女儿就把她的红.唇噘得多高，说那道菜本来就是她炒的。我就告诉她："一定是师.娘炒好了要你带回来的，动车两个小时就可以到达，所以是原汁原味。要知.道形似不是神似，要知.道我可是吃了四年师.娘炒的这道菜，完全可以上《舌.尖上的中.国》了。"

那个有着美.国派头、也很漂.亮的小金鱼就气得要死，可知.道我说的都是实话。

"好吃吗？"唐老.师就在餐桌的另一边望着我笑："难道没吃过？"

"当然吃过。"我在赞不绝口："正因为吃过，所以才会有比较有鉴别，我不是夸奖，而是真的感到师.娘炒的这道菜是zui好的。"

唐老.师告诉我，红菜薹炒腊rou的做法其实很讲究，菜薹不要用刀切，只能用清水冲洗一遍，不可搓洗或多洗；腊rou一定要选上品，切得越薄越好。值得强调的有两.点：第.一因为是猛火菜，所以必须大火以求味鲜；第.二就是红菜薹的选料。按照唐老.师的说法，洪山菜薹颜se紫红、脆nen清香、营养丰富、常食不厌，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。她告诉我："相传洪山菜薹要以武昌洪山能听到宝通寺钟声的地方出产的zui地道，超此范围，红菜薹的颜se就变浅了，味道也变差，所以才会自古就是贡菜。"

"那不是小菜一碟吗？"我在眉开眼笑地说着："我们住的小院门前就有菜地，只要师.娘给我炒这道菜吃，zui地道的红菜薹自然算我的！"

"小拐子。"在课外时间，刘文博从不jiao我的大名："不管是宝通寺种的红菜薹也好，你师.娘的烹饪水准也罢，是不是该背几句唐诗宋词给你劳苦功高的师.娘听听？"

我还是想了想："古人把红菜薹jiao做红菜，所以宋朝的石延年写道：chun菜红牙口，chun盘huang雀花。瞧瞧描写的颜se多好！"：

"你会背诗？"那个素净、文雅的唐老.师一下子就变得容光焕发起来了："想起来了，你的老.师对我说过这一点，还赞不绝口呢，怪不得说要收你当gan儿子，还说我也会喜欢的呢！大年，还记得别的诗句吗？"

"雪圃乍开红菜甲，青帝东来ri驭迟，暖烟轻逐晓风吹。罽袍公.子樽前觉，锦帐佳人梦里知。"这是韦庄的《立chun》，我当然能张口就是："雪圃乍开红菜甲，彩幡新翦绿杨丝。殷勤为作宜chun曲，题向花笺帖绣楣。"

"我也记得韦庄的另一首《和李秀才郊墅早chunyin兴十韵》中也提到过红菜。"唐老.师就轻轻的念了出来："……君说住柴桑。雪se随高岳，冰声陷古塘。草根微吐翠，梅朵半含霜。酒市多逋客，渔家足夜航。匡庐云傍屋，彭蠡浪冲chuang。绿摆杨枝nen，红挑菜甲香……"

"不过从感觉上，韦庄写红菜似乎没有宋朝的那个艾xing夫的《除ri立chun》写得好。"我在一边回忆一遍念着："岁如旧政方书满，chun与故人同惠来。白发zui愁新历换，清谈且博笑颜开。屠苏卯酒红生晕，红菜辛盘翠作堆。但觅年年各强健，不妨riri小徘徊。"

"屠苏卯酒红生晕，红菜辛盘翠作堆。"唐老.师兴.奋的拍着手jiao了起来："文博，这是从哪里找来的一个好学.生？居然能对唐诗宋词对答如流，简直从未见过！"

"所以才说是不可多得的稀缺资源嘛。"刘教授洋洋得意的将一杯酒一饮而尽："当我在洪山上读了一首诗，小拐子飞快的用另一首诗表示回应的时候，我就知.道这个年轻人一定会是你的知音，而那个时候，我根本不知.道他还会画的和我相似。"