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第十二章勃艮第红酒炖牛肉参上（第1页）

铸铁锅加上锅盖，路远用布包住滚烫的锅沿，端起煮锅放进烤箱。关上烤箱门，设定的时间是40分钟，路远转身走向厨台，

“40分钟就出炉？看着烤箱上的时间设定，田所惠陷入了凌乱当中。

继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。

半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。路远转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂，进行去脂。

倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。

其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。

换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。

要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，需要三到四个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等？

所以知道勃艮第红酒炖牛肉的田所惠才会有点凌乱。将原本要三到四小时的步骤缩短到40分钟怎么想都有点奇怪。

“没错40分钟就足够了，因为除了蜂蜜可以加快肉蛋白质的分解外还有开始对牛肉处理的方法也是一个原因。这个步骤需要很强的刀工。”

说着路远将刚才没有用完的牛肉拿给田所惠看。乍一看，牛肉好似刚从冷冻柜拿出来，可是，用双手把牛肉卷曲起来，一片细微的切口，差不多形成蜂窝状，遍布牛肉表面。

每道切口都不长，却很深入，这就是难以察觉的原因。

“因为通过刀工对牛肉进行处理可以使在料理的过程中可以使牛肉快速煮熟而且能够使汤汁更好的融入于牛肉之中。”看着正拿着牛肉仔细观察的田所惠路远随口说道。

其实在前世看药王的时候，路远就发现过这个漏洞，用两个小时制作勃艮第红酒炖牛肉根本不可能。哪怕是主角幸平创真后面在料理里加入了蜂蜜来加快烹饪速度。可那已经是他们做的第二份了，时间上说不通。所以在制作时路远询问了系统而系统给出的解决办法就是在刀工上下功夫。

但是光靠刀功切割，也能大幅度提升牛肉的柔软度和味道？闻所未闻！

“……”听着路远的话，田所惠不由心生这就是强者的世界吗⊙w⊙的感受。

银亮的厨刀，在案板上跃动，路远最后抓起切碎的百里香和欧芹，洒在已摆盘的料理表面，这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。

“夏目，小惠过来尝尝吧”路远一边摆盘一边招呼着夏目和田所惠。

“嗤”

银亮的叉子，轻轻一刺，就洞穿了其中一块牛肉。

牛肉表面塌陷下去一小块，一股汤汁好似找到了宣泄口，从叉子刺破的口子，迅速溢出。

“好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁，而且，这牛肉经过了煎煮和烘烤，为什么弹性还这么惊人……？是因为路远先生刚刚说的刀工的原因吗？”感受着嘴里的美味田所惠不断想道路远刚刚讲到的话。