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第136章 我是略懂（第1页）

凉拌藕，用开水焯一下，然后用凉水浸透，可以保持藕的脆感，宋乐的动作，没什么不对。

但是，曹小民说宋乐处理的不对。

“哪里不对？”宋乐问道。他也是第一次尝试，但是觉得自己全部是按照那道白光里的知识做的，没什么不对。

“藕要焯一分钟多一点的时间，才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。

宋乐笑了，原来是这个。

那他没什么不对。

“你说的不错，但是你忽略了一件事情。”宋乐道。

“什么事情？”曹小民问。

“你们平时之所以要焯一分钟以上，是因为开水量太少，而你们要焯的藕，却是好几份的量，藕进去之后，水都快凉了，所以需要更长的时间。我的水量合适，而藕只有这么一份，所以，不用那么长的时间。”

“你可以看看藕的颜色，是不是和你们平时焯藕的颜色差不多。”宋乐道。

曹小民仔细看了两眼，道：“比我平时制作的时候，更加白，好看。”

一道菜，讲究色香味，起码宋乐这道凉拌藕，色是具备了。

剩下的，调制。

宋乐选择了两种酱油，味极鲜和自然鲜，没用生抽。这也和曹小民平时的选择不同。

曹小民有时候会用老抽，有时候用生抽，并不是特别在意。

“为了保持颜色和口感，酱油不能太重，所以用味极鲜和自然鲜，老抽的话，太浓了，不但影响颜色，也影响藕的口感。粗也是如此，米醋香醋为上，白醋也还可以，老醋虽然可以提升口感，但是从颜色的角度，并不可取。”宋乐一边做一边解释。

曹小民连连点头，别管宋乐做的这道凉拌藕味道如何，起码说的，还是不错的。

“姜丝要细，蒜蓉要碎，这都不用说了。”宋乐说着不用说，还是说了一下。

曹小民继续点头，宋乐说的都对。

“但是有一点要注意，要用新鲜的老蒜，捣出来是那种黏糊的形状，鲜蒜和放的太久的老蒜，都不行。”

这一点，宋乐说的也对，曹小民不好意思的笑了笑：“这些我倒是没有注意过，有就用了。”

宋乐道：“以后不能用了，干瘪的老蒜，就直接扔掉，实在不舍得扔，可以做热菜的时候，放上，热菜对老蒜的要求，没那么高。或者留下咱们自己吃。”

“做菜，就要精益求精，才能进步。”

听了宋乐的这些话，曹小民似乎有恍然大悟之感，在这一刻，他觉得自己的手艺，已经有了质的飞跃。

以前他总感觉自己差了一些什么，现在他知道了，自己差的，是对食材要求不高。

事实上，也不是他要求不高，是农家乐本身级别不高，对食材的要求就不高，只要求食物新鲜，味道咸辣即可。

“只要保证食材新鲜，你的菜，就成功了六七成。剩下的，才是刀工火候和技术。”宋乐一边操作，一边给曹小民讲解。

食材只是六七成，想要进步，必须在另外三四成下功夫。