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第44章 老大二哥（第2页）

老大说：你不喝呀，你比谁都馋酒。

大家笑，一起喝了一大口。

放下酒杯，老大说：那个锅包肉，火候就没到，没达到外酥里内的效果，还有糖醋口找得不准，没达到酸甜适口的程度，但是颜色挺好的，这就是年轻厨师的毛病，就求色泽，不考虑口味，觉得好看就行。再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。

接着老大指着那盘“清炒双萃”说：这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。

老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说：是有点那样。然后冲周老板说：把你们家厨师叫来，问问是不是水没开就下的锅，我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。

老大说：你别不信，要是真没下锅咋整？

老大二哥说：算你说得对。

老大说：那不行，咱俩得赌点啥的。

那边的王姐说：你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。

老大二哥说：要是真没下锅，我自罚一杯。

老大说：那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不？

老大二哥说：行。然后看着大伙，说：大伙儿可都在这呢，到时候给我看着点，老三总耍赖。

老大说：哼，赖过你几回，还总耍赖。

老大二哥说：还少了，你的话没人信。

邹老板让服务员把厨师喊来，厨师进来，看着大家，邹老板问：李师傅，这个清炒双萃，飞水时水开锅了吗？

李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说：我一着急，水没开我就下锅了。

话音刚落，老大就大声说：看着没，看着没，水没开吧。冲着他二哥说：咋样，服不，烟，一条。

老大二哥说：知道，差不了你。

李师傅站在那有点懵，邹老板说：李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说：这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。

李师傅赶忙冲老大行礼，说：邢师傅，你得多指导指导。

老大说：指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

李师傅说：哪呀，您是师傅。

老大一摆手，说：啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

邹老板叫李师傅坐下，说：刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。

李师傅说：必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说：就是瞎白活，瞎白活。

老大二哥说：要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。

老大说：还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。

老大二哥说：你看着了。

老大说：我没看着呀？

大伙笑。

老大喝了口酸辣汤，说：厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？