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第25章 25 得莫利炖鱼（第2页）

“姐姐来客人了！云公子来啦！他要吃饭！”

苏若怔了下，撂下狠话。

“等会再收拾你们！”

苏成和小连子马上长舒口气，不约而同地感谢云锦绣，来的真是时候啊！互相看着，想到苏若的那句狠话小连子担忧地道。

“你姐姐……”

苏成擦了把眼泪，神情立刻恢复正常。

“放心吧，姐姐向来心软，发泄完了也就完了。”

“你倒是很了解你姐姐。”小连子打量着苏成。

“那当然……”说到这苏成才想起自己现在的表现与往日形象不符，马上变回低眉顺眼，“不过，不能再有第二次了，要不然姐姐饶不了我们。”

小连子也看出来了，这小子最能装，当即表态。

“你还想第二次？拉倒吧，以后有什么事不要再找我了！你姐姐实在是……”后面母老虎三个字硬生生咽下去，快步走了。

苏成张大眼睛看着小连子，气坏了，靠！亏得我刚才那么维护你！还想追我姐姐，等着吧！

云锦绣的到来结束了这场鸡飞狗跳，等云锦绣坐上正房的火炕上，苏若已经带着职业笑容客套完去厨房做菜了。

这次云锦绣没点菜，叫苏若自己看着办。根据云锦绣给的银子份量，苏若定了一个炖菜、一个凉菜、一个汤、一个炒菜，主食是二米饭。就是小米掺大米。

这地方大米只有有钱人家能吃上，不过给云锦绣做一碗大米饭还是可以的，更何况掺上小米更符合小店的状况。而云锦绣带来的那些人主食小米饭，菜叫苏远、苏志掂对了。

北方人以面食为主，之所以做米饭是因为这次炖菜选择的是得莫利炖鱼，这道菜的汤泡饭极为美味。

得莫利炖鱼原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。后来做法不胫而走，以至于很多东北饭店都有这道菜。

据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，苏若当年特意去试了试，不过要说最好吃她觉得有点夸张，因为在其他地方做出来味道一样不差。

这可能是人们对原版的心理反应吧。

得莫利炖鱼的特点是吃着实惠、大众化、操作简单，自主性强。比如过去做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来开始有人在调炖鱼汤汁的时候加剁成细末的四川辣豆瓣酱，味道很不错。而近几年黑龙江比较风靡的香其酱，味道香，还不是很辣，加一点也很调味。而配菜也是，粉条啊、白菜啊、黄瓜啊，随意地来，所以大家做的时候都会根据自己的喜好调配，这也是苏若最喜欢的。

这次苏若决定全部用本土的东西来做这道得莫利炖鱼，拿云锦绣这个小白鼠试试味道。

“你们都认真地看，谁学得好以后我就教他做正房客人的菜。”苏若对大家道。

这次她要大家全程跟进观摩学习，打算将有天分的培养成负责正房客人的大厨。这甚至包括小连子这次在烟花柳巷买回来的那十二个人。

选的是鲤鱼，处理的时候需要把鱼身上的两条腥线抽出来，这样是为了去掉鲤鱼自身的土腥味。将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约一厘米深，在靠近头部的地方也切一刀，切开的横断面里有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或刀轻拍鱼身，将白点拽出，一根线状的东西，这就是鲤鱼身上所谓的腥线。另一面，相同操作，取出另一根腥线。

取出腥线的鲤鱼两面打上两刀，不要切深了，不然炖的时候鱼会碎，就不好看了。

五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮十分钟左右，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用，晾凉的五花肉切成薄片。

干粉条洗净用凉水泡半个小时，也可以不泡，炖鱼的时候直接放干粉条。

粉条是苏若和大家弄出来的。土豆种子是现代的，在古代种出来的，不知道是不是换了水土，长的还不错。做粉条不需要太高的技术，手工也能做，不用添加任何东西，纯绿色食品。

除了以上两样主料外，还需要豆腐，要切成大片，大白菜，不用切，香菇、土豆，切块。

配料有青辣椒、小干红辣椒，这个一定要有，怕辣可少放，葱、姜、蒜。辣椒这里没有，和西红柿一样，是苏若从现代弄来的种子。

调料有盐，酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。其中的酒就用当地的白酒。除了这些，还有苏子叶，藿香，五味子，就是山花椒。后面的三种料是传说的得莫利炖鱼所用，因为在当地能买到，苏若就加上了。

用少许油将鱼两面煎一下，因为不是不粘锅，要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘。

用油小火放入花椒、八角，慢慢炸成深色，将味道全部释放出来捞出，小红辣椒和青辣椒不用炸变色，放入葱段姜片等等调料，倒入煮五花肉的汤，调完味放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖二十分钟。将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前十分钟放入。炖十分钟，在五花肉那边放上豆腐、白菜叶，土豆、香菇等，再炖十分钟左右，改大火将鱼汤收浓，放上香菜，加点黄瓜丝也可以，最后出锅。