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第五四七章帮助好友出主意畅饮美酒说故事（第2页）

静心道长稽首称谢，于是嵇康二人离了上清宫，一路下山，一路闲谈。

嵇康说：“洛阳水席有两个含义：一是全部是热菜都带汤--汤汤水水；二是洛阳水席吃完一道热菜，撤下后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的面粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成‘酸辣味殊，清爽利口’的风味。

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。”

吕安笑道：“听你这么一说，我都馋涎欲滴了！水席到底有哪些菜好吃？”

嵇康笑道：“全席共设二十四道菜，包括八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上八个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共一十六样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上四大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰‘带子上朝’；最后上四道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝，历史悠久。”

吕安问：“我酒后喜欢吃点面食和小吃，塞饱肚子，除了正席，还有什么可以吃？”

嵇康笑道：“这个多了去了，吃完水席我再请你去吃小吃！有阎家羊肉汤，用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

有马蹄街馄饨，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

有牛肉汤，分为甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍，拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

有烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

有胡辣汤，胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。”

吕安装出一副馋样，说：“这醉仙楼的水席，只怕是全洛阳最好的吧？洛阳有这么多好吃的，难怪你现在养得白白胖胖，哈哈！对了，你刚才说了这么多菜，我们两个也吃不完，你还请别的朋友？”

嵇康笑道：“你是贵客，当然要请人相陪！都是你认识的，竹林七贤中现在有几个人在洛阳，山涛和阮籍都做官，阮咸依附叔叔阮籍，听说也想谋个一官半职，这几人喝酒是一喊就到！”

吕安笑道：“那么你们经常聚会喝酒作乐？倒是热闹。”

嵇康却摇摇头说：“他们几个倒是经常聚会，而我忙于帮助王广大人破案，难得在家中闲暇；他们约了我几次，我都没去，后来他们聚会也就不喊我了，所以难得碰头。”

吕安颔首道：“应该的，王凌王广父子对你恩同再造，帮他们做些事情是应该的；对了，你母亲近来如何？”

嵇康说：“母亲还是我妻子曹莹要生养时来帮过忙，住了一阵子，去我兄长嵇喜那里了，听说他也生了个儿子，母亲去帮着带了。”

吕安说：“那么我们先去洛阳城里邀请几位竹林七贤中人赴宴？”

嵇康说：“无须，我们俩直接去醉仙楼！那几位是醉仙楼的常客，经常喝醉了被老板派人送回家，所以老板知道他们的住址；我们先去坐下歇会，通知老板要请哪几个客人，老板自会派人去请，连请柬都不必要写。”

吕安笑问：“那样是不是简慢了点？”

嵇康说：“没什么，竹林七贤都不是世俗中人，不会斤斤计较这些小节的。”

说话之间，二人已经走到山下，取回了寄存的马匹，一路直奔醉仙楼。

嵇康和吕安下了马，对吕安说：“醉仙楼是整天不关门的，现在是刚过午时，我打算从午后喝到半夜，你看如何？”

吕安喜道：“好啊！我和竹林七贤有好多日子不聚了，今日正要一醉方休！”

于是嵇康乐呵呵地搀着吕安的手，走进了醉仙楼。

掌柜的一看连忙迎了出来，笑道：“中散大夫，嵇康大人！稀客稀客，快往楼上请。”

嵇康笑吟吟地，一边走，一边对掌柜说：“宋掌柜的，好久不见，给我们一间雅座，我准备请山涛、阮籍、阮咸几位，烦劳你派个小二去他们家里请一下。”

宋掌柜笑呵呵地说：“好咧！这几位都是常客，前天还在小店里喝酒，我这就派人去请！再问一下嵇康大人，几位是点菜吃饭，还是让我们安排和菜？”

嵇康笑道：“今天宴请贵客，你安排一桌最好的水席，酒用最好的西凤酒，再派个伶俐的小二来专门给我们几个斟酒。”

宋掌柜麻利地答应：“好咧！二位楼上请，我这就去安排。”

这时三个人都走到了二楼，宋掌柜招手喊来一个小二，说：“刘老三，你领二位贵客去牡丹厅，给他们泡最好的茶，然后就留在那里给几位爷斟酒，务必要小心伺候！”

刘老三连忙应诺，领着嵇康和吕安去了牡丹厅，请二位坐好，自己去泡茶。

吕安难得来醉仙楼，这牡丹厅还是第一回来，不由得细细打量里面的布置。

这牡丹厅里清雅脱俗，并没有富丽堂皇的摆设，只是在房间四角放了四个紫檀木高台，有半人高，细细长长，顶端的台面上各摆了一个玲珑剔透的太湖石！

这四个太湖石质地清峻，有点像玉石，造型各异；一只像是猴子坐着仰头望月，一只像是花猫端坐逼鼠，一只像是美女站立思索，还有一只像是仙鹤孤坐！

墙上挂着几幅牡丹图，却一扫大红大紫的俗气，只用墨笔寥寥数笔，十分传神，画的是枯骨牡丹！