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高大爷架上汤锅,往里面加了一些蔬菜高汤,重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去,再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。
用勺子小心搅一下,约莫调料化开后,将洗净的豆苗散落的放进锅里。
豆苗这种食材比较嫩,基本上烫一下就熟。
所以在烹制的时候要最后放,等锅里的汤再次烧开,大约煮个十来秒钟,关火,将锅里的汤倒进一个小盆里。
这时候,鲜味已经变得非常浓郁了。
白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮,再加上翠绿色的豆苗,搭配出的色泽非常小清新,看起来就让人很舒服。
但这还没完,还需要摆出造型。
高大爷拿起一双干净筷子,先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿,正好围拢了一圈。
接着把豆苗全归拢到中间,看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物,那茂盛的生命力,让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。
这道汤做好,谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。
再加上汤圆和米糕这两种点心,以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料,整桌美方答谢国宴就正式制作完成。
所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好,摄影师们就凑上来开始拍特写了。
这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店,一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬,两人一听国宴做好了要试吃,也表示想要见识见识。
“哟,这小松鼠咋跟真的一样啊?”
韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠,表情有些诧异。
吃过那么多次松鼠鳜鱼了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一样。
沈佳悦小声说道:
“过去吃的都是简化版的,厨师懒省事儿,翻车率也低,旭宝说这种做法很容易断开,一般师傅都不愿尝试,所以就比较罕见了。”
事实上,过去店里吃松鼠鳜鱼,也没这么折腾过,毕竟这玩意儿最终还是吃味道,花里胡哨的耗费人工不说,万一翻车不就毁了一道菜嘛。
也就是国宴上,要求展现出中餐的最高形式,所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。
沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识,立马在老妈和大姨面前开始卖弄。
韩淑芬没见识过国宴,看到桌上的菜品,眼神中满是惊讶:
“哎呀,那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊?看着就好清新。”
骆嘉耀见到岳母出现,赶紧迎了过来,听到她的话,笑着说道:
“那是豆苗鸽蛋汤,用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制,妈您等会儿尝尝,味道可鲜美了。”
“蔬菜高汤?不是只有大骨头才能熬高汤吗?”
韩淑芬平时忙得脚不沾地,没工夫研究烹饪,这会儿听女婿一说,觉得好神奇。
“蔬菜也可以的,而且不比大骨头熬的差,等会儿您尝尝就知道了。”
“好,那我等会儿就好好尝尝。”
这会儿特写已经拍完,旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂,拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面,全方位展示已经封存进历史中的菜品。
各种角度的镜头拍摄完毕,今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。
别的美食节目都有试吃环节,但国宴没法这么安排,这种政治意味非常浓郁的饭局,不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。
所以干脆取消这一环节,而是改为全方位展示菜品的美。
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