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“俗话说上车饺子下车面,既然是出远门,要不后天咱们吃蒸饺吧,正好我好久没吃过三鲜蒸饺了……”
林旭点了点头:
“行啊,那就吃三鲜蒸饺吧,到时候多做点,省得不够吃。”
吃蒸饺虽然麻烦点,但对于现在的林记美食来说,却没任何问题,毕竟厨师多,人才多,哪怕光面点部的早班师傅呢,包起饺子也绝对够全店人吃。
更何况饺子这种面食,红案师傅也都会,也都能搭上手。
很快,时间就来到了老孙头自驾游出发的日子。
一大早,林旭就开车来到店里,沈佳悦和墩墩一块儿打着哈欠,明显都没睡够。
不过一想到等会儿要做蒸饺,沈佳悦变得雀跃起来。
哼哼,身为一个魔武双修的高级厨师,是时候展示一波做白案的厨艺了。
她好奇的问道:
“旭宝,今天的三鲜馅儿你都打算放什么啊?”
“还是老几样呗,鸡蛋、虾仁、鲜肉,再来点嫩玉米粒,这样吃起来鲜味足,味道也好……不过三鲜蒸饺的重点不在馅料上,而是饺子皮,蒸饺的饺子皮要是做不好,那口感就会差很多。”
沈佳悦听到这里顿时眼前一亮。
哇噻!又到了学知识的时候了……记下来记下来,回头等我拍视频做教程,这些就是本总厨的知识啦!
第八百二十八章蒸饺皮的制作诀窍!墩墩:给孙爷爷加个buff!
“旭宝,蒸饺皮有什么诀窍啊?”
沈佳悦打开手机备忘录,打算记录下来,省得以后忘了,好记性不如烂笔头嘛。
林旭把车子拐到迎春街,这才说道:
“诀窍就是用烫面,面粉不能用高筋面,得用低筋面,要想要透明度高,还得往里面加澄面,澄面越多,饺子皮就越透明。”
透明的饺子皮?
沈佳悦赶紧记了下来,但很快就有了新问题:
“啥是澄面啊?”
“就是面粉中的淀粉成分……面团在水中反复揉搓,就能把面筋洗出来,而洗面筋的水澄一下,倒掉多余的水,再晾干,就是不含一丝面筋的澄面了,凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等,都要用澄面来做……”
沈佳悦手忙脚乱的记着:
“说慢点说慢点,我记不下来了……”
林旭笑着说道:
“这些不用记的,等会儿做一遍你就能明白,很简单的。”
来到店门口,把车子停在车位上。
林旭抱着墩墩下车,沈佳悦则捧着手机,还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。
来到店里,墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉,还没睡醒就被带到店里上班,小猫猫自然有小情绪啦。
“水族箱里只剩下小鳝鱼了,等你睡醒了,我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下,让你吃饱。”
林旭拍了拍猫屋,让小家伙再睡个回笼觉。
“喵~~~~~”
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