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第38章 随园食单（第1页）

说到春饼，这是一道北方的时令美味，可以用来卷的菜也非常多。

炒合菜，简单又好吃，其实就是将鸡蛋，豆芽，韭菜，粉条等炒在一起，可以单独吃，也可以用春饼卷起来吃。

炒土豆丝更简单，当天是小李切的，在叶甜的严格要求下，他现在切土豆丝又快又均匀，并没有叶甜说的那么夸张像筷子一样粗。

而且，切的土豆丝就是和用搽板搽出来的味道不一样，炒的时候再加一些胡萝卜丝，吃起来清脆爽口，健康美味。用春饼一卷，哪怕不加肉，都好吃到爆。

校园论坛的三食堂美食集录帖，又把春饼和汤圆更新了上去。

评论里有人说三食堂真是太会了，想到让大家用食物感受节气之美，实在很有韵味。要是每个节气都能吃到相应的菜品，那也挺有仪式感的。

有好奇的同学去搜索，发现确实每个节气都有对应的饮食，要是都能做出来，那也是学校食堂的一大特色了。就看三食堂敢不敢接受这个挑战，真的全都做出来了。

不过这也要下个节气才知道了，现在的新闻是三食堂开了西点窗口。

学校的二食堂也有一个单独的窗口，卖些面包、蛋糕之类的，不过味道蛮普通。但也有不少学生买，毕竟比外面蛋糕店的便宜很多。

听说食堂也开了西点窗口，当然有很多人第一时间来捧场，毕竟三食堂现在也算是学校比较有名气的食堂了。

孟师傅的西式糕点确实做得很不错，叶甜也很感兴趣，特意跑来跟着他一起学习。这些是她以前没接触过的，况且她暂时也没有时间和精力去专业的学，眼前就有这样的机会，她当然不会错过。

可以说，叶甜这个人吧，对所有和食物相关的东西都很感兴趣，都想去学习，想去尝试，真的就是出于热爱吧！

孟师傅倒也没做很多花样，只做了常见的虎皮蛋糕、肉松卷、蛋挞、老婆饼、牛角包，还有泡芙。

在满食堂的甜香中，叶甜仿佛打开了新世界的大门！原来做甜品，竟然也如此有意思。牛奶做成的奶油，能打发成那么浓密的固体状态，填入烤好的酥软外皮里，就成了好吃的泡芙。

蛋黄和白砂糖打成液态，加入蛋挞皮里，只要放在烤炉里那么一烤，就成了外表酥脆分层，中间软嫩的蛋挞，真的又香又甜，吃一个让人幸福感满满。

还有牛角包，因为加入了黄油，看起来像一条金黄漂亮的弯弯牛角，吃起来一层一层的，十分酥软，又有淡淡的咸味和黄油香，不会像其他甜味的点心那么腻，配上一杯咖啡，做早餐再适合不过了。

虎皮蛋糕也要材料配比和炉温恰到好处，才能形成松软的效果；肉松卷里调的酱也很重要，搭配上肉松，好吃又能吃饱。

好吧，叶甜发现，孟师傅做的点心她都很喜欢。她从中发现了中式和西式做法的不同，国人做菜讲究“适量”，全靠熟练把握。西式做法要求精准，用秤称重到克，感觉少了点随心所欲之美。

她也发现一个问题，就是西式点心里面放的白糖真的很多，抗糖的人还是尽量少吃点吧。她觉得自己还很瘦，刚刚90斤，还有一点胖的空间。

所以孟师傅的新出品，她都要试试看，自己倒是先成为了三食堂西点窗口的忠实顾客。刘阿姨也特别喜欢，还买了给女儿带回去，可能喜爱甜点是女人的天性吧。

几位男同事虽然也觉得不错，但到并没有那么热爱，只有李兵这个特例，他好像就没有什么不爱吃的。叶甜觉得，他就是爱说爱笑、爱热闹、爱折腾、爱生活的人，什么事儿都有他，哪里都有他，但是又不讨人烦，这也是一种本事吧！

同样，孟师傅做的蛋糕、面包在学生里也很受欢迎。食堂的定价是按成本定的，所以比外面好一些的蛋糕店要便宜。

第一天营业，孟师傅没敢做特别多，谁知道被学生迅速抢光了。很多没抢到的，还很遗憾。第二天孟师傅加大了量，结果还是全卖光了，看来真的是很受欢迎。

孟师傅笑逐颜开，觉得自己做的点心得到了大家的肯定，也证明以前开店倒闭，并不是自己做得不好，可能只是真的不善长经营。随即他又叹了叹气唉，可能自己真是打工命呀！

……

周末，叶甜给小欧补课，学习了一个下午，晚上小欧想叶甜留下吃饭，他也想趁机学做菜，这个他可是期待很久了呢。

叶甜告诉他，做菜如同做人，做厨师要从洗菜、择菜的基础做起，并不是简单把别人准备好的食材炒一下，就算大厨了！如果不练基本功，不从开始掌握每种食材的特性，就无法把它的特点和美味挖掘出来。

其实，无论做什么事，也都是一样的道理，从来就没有什么一蹴而就。只有经过时光的洗礼，经过岁月的窖藏，才能收获馥郁芬芳。

加上房东阿姨，他们三个人一起坐在小板凳上慢慢的择菜，夕阳从厨房的窗子照进来，温暖而美好。

叶甜看了一下房东阿姨家里现有的菜，刚好有一块豆腐，冰箱里还有一瓶酒酿，就决定做《随园食单》中的“蒋仕郎豆腐”。

首先，需要将白嫩的豆腐切成厚厚的方片，用猪油双面煎成金黄。因为房东阿姨家没有现成的猪油，她就从猪肉上切了一些肥肉，先炼制出猪油，再用猪油煎豆腐。

之后，把海米，小葱段也一起放进锅中煎一下，加入生抽，盐等调料，稍稍烧一会，翻动一下，菜就做好了。

《随园食单》是叶甜最近买的一本书，清朝的袁枚所著，记载了清代乾隆年间江浙一带的美食。叶甜知道这本书后就赶紧买了下来。她很喜欢作者“烹天下美食，品人间至味”的态度。

他还说“不知豆腐得味，远胜燕窝。”叶甜也很喜欢豆腐，它本身没有浓烈的味道，全凭烹饪它的人，赋予它各种变化。

而且她也从中学了好几道新的菜式，其中有一道“梨撞虾”看着特别清爽，她还推荐给了孙师傅，让他去尝试做一下。

叶甜一直觉得，对于下厨这件事。她打心里热爱。她认为，做菜的过程，贵在用心，要顺应食物的特性，一步一步的慢慢来，如果什么东西都一股脑的扔到锅里，那就是去了烹饪的意义。

而且，心里有爱，做菜的时候满含爱意，做的菜也是有感情的，吃的人也能吃得出来。

人间烟火，是让她觉得非常温暖的一件事，她也愿意用美食去温暖她身边的每个人。