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第五十三章 九大碗对十大碗（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！李方让罗子轩走到他的身边，也进入摄像头的摄像范围内。

罗子轩很不好意思，但是又不好拒绝，而且直播间也有人刷弹幕，想要知道两者的区别，他只能拿出手机查到九大碗的资料，然后读给大家听。

“我在这献丑了，这些资料都是网上查来的，大家有意见的就发弹幕，我会看见的，现在我就给大家简单的说一下。

九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。”罗子轩一口气读完查到的资料，休息了一下继续对着直播间说道。

“好了，我说完了，大家有什么想说的可以发弹幕，我知道的就会回答你们。”

李方怕罗子轩在镜头前尴尬，就拿毛巾擦了擦手结果摄像头，对着大家说道“大家都听完了老四的九大碗介绍了，现在来听一听我们本地的十大碗吧。”

“我们本地的十大碗其实没有那么多的说发，其实就是一些很普通的食材做成馒头夹焐肉、生态小溪鱼、家常豆腐羹、放山土鸡煲、青菜豆腐皮、咸肉萝卜片、金黄大肠粽、糖醋沃排骨、秘制黄牛肉、咸菜索粉面这十道菜。

这些菜的食材都是通过朴实的劳动人民精心栽培、耕耘、喂养，这是大自然的馈赠，已然注重了“地”的因素；而每一道菜品的制作工序、火候、咸淡的分寸拿捏恰到好处，也符合了美食的“道”；真正地道的美食正是如此。”

“好吧，太官方了，其实我也是查了资料了，我只知道是那十道菜，但是不知道具体出处，就偷偷的查了下资料，现在就不在这班门弄斧了。所有材料都已经准备好了，方子要开始做菜了，大家要看好啊！”

听完李方说的话，直播间的小礼物还是刷了起来。

“方子在这谢谢各位的礼物，废话不多说，开始动手，我会一边做一边给各位简单的讲解下。”

李方把最后的一点材料准备好，正式开始做菜。

“首先方子要把比较耗时间的菜先做起来，而这十大碗里面比较费时间的就是馒头夹焐肉和土鸡煲了。”

李方从一只袋子里拿出一个印着红字的大白馒头，对着摄像头说道“印着红色图案的馒头在家宴中出现频率之高，其准备工作要从夏季开始——摘荷叶、籴麦麸、挖蓼草，为制作馒头曲备原料。馒头曲又叫白曲。这种曲要将蓼草洗净装坛发酵，挤出蓼汁拌以麦麸，用荷叶包裹压实，再用稻草绑好悬挂晾干才能制成。做馒头前一晚，店家会用这种馒头曲来发酵糯米饭，制作馒头酒，一般隔夜即可。在馒头酒里掺入面粉，经揉面、制胚、预热、蒸煮、出笼、盖印等传统工序，最后出笼的馒头除了麦香，还带有独特的曲香。出笼的馒头要印上红色的喜字或寿字，早些年还有印馒头店主人的名字或店号的。在早年的时候，春节宾客来往，无论生活怎样拮据的人家都会备上馒头和焐肉，这样就“体面”了。”

说话间李方把10多个馒头都放在了蒸笼上上了煤炉蒸了起来。

又拿起一块很大的五花肉，用刀切成大块的肉块。

“焐肉是馒头最佳的伴侣。把新鲜猪肉切成大块，放在灶上用文火慢慢地煮透，紧火粥，慢火肉，慢慢地焐，焐肉因此得名。估摸着差不多了，用筷子扎一扎焐肉，能够轻松扎透了方捞出，切成三角状小块肉，伴以红糖、料酒、姜末、小茴香等佐料红烧。中途加入浸泡过的笋干和自制的三角豆腐，汤汁浓郁鲜美。夹块焐肉搁馒头中间，咬一口肉汁沁嘴，风味十足。”李方把肉放到第二口煤炉上用文火慢慢的煮着。

“你们可别小看这个焐肉啊，这可是市级非物质遗产项目。就这肉，哪怕是减肥的女孩子都会忍不住多吃一块。”

直播间有人忍不住了“真有怎么好吃吗，我也想吃。”

“我刚才查了，还真的是非物质遗产啊。”

“等方子他们民宿建好了就去他们那玩一下，平常一下没事。”

“只要大家来，方子绝对会好好的接待大家的，美食那是绝对少不了的。”罗子轩看着弹幕，爽快的替李方答应了下来，换来得是李方的一记白眼。

“好了，焐肉也炖上了，就等人到了盛出来就可以了。现在做走山土鸡煲。”

李方拿起一只初步清理过的土鸡拿到案板上。

“这只呢，是我们本地在山上放养的土鸡，现在已经初步的清理过了。为什么说是初步的清理呢，是因为这只鸡耳孔旁边的毛和里面的脏物都已经清洗干净，鼻孔里已经挤出脏物，胸腔里的肺等杂物都掏清干净，基本做到无血迹了，这样子就是叫做初步清理，现在的菜市场卖鸡的都会帮顾客做初步清理，只是会收点钱。”

“初步清理以后我们现在要做的就是重点修剪四个部位（1）脚指甲一定要剪掉。（2）屁股当然要剪掉，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，不去掉会有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。”

“大家看，这样的一只鸡基本上就处理好了，不过呢我们还不能直接把它放入砂锅，因为我们修建的时候胸腔里可能会有血渗出来，所以一定要再打开看看胸腔看看，如果有血渗出来的话一定要彻底挤干净血迹然后用水冲洗一遍。脖子也要收拾得很清爽，这样处理过后的鸡就不需要飞水，可以直接放入砂锅了。”

李方边说边动手，听着话以为要很久，其实就是几分钟的事。

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