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第一百五十六章 海鲜粥（第2页）

用清水将砍好的龙虾清洗一遍，光只是放血，还是会有些许残留的龙虾血附着在虾肉上，放置时间长了之后就会出现，氧化发黑的情况。

原本这个时候是需要用到腌菜作为配料，名字叫做冬菜。

冬材品类很多京东菜、川冬菜与津冬菜。

京东菜是鲁东的特产，产自鲁东的紫烟市，古时是专门进贡给宫里面皇帝使用的，而津冬菜则是民间根据皇室贡品的京冬菜仿照学习而来的。

来自于京杭大运河一带，是配粥下饭的良品。

川东菜则是来自于蜀川之地，相比较上面两种，川冬菜才是真正的名声远扬，这是蜀川的四大名菜之一，拥有悠久的制作历史，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜共称蜀川四大腌菜。

不过了这么多，也并没有什么用，因为汤康悲赡发现，自己似乎并没有冬菜，以往老妈喜欢吃粥会配一些，所以汤康总是有一种家里有冬材错觉。

可是到了需要用的时候，汤康才这正发觉，这竟然是自己的幻觉？？？

没有办法，只能够切一些榨菜丁来作为配材替代品了，拿出红葱和香葱切成葱花。

海鲜粥，姜丝是必不可少的，尤其是现在这样寒冷的气，加入一些姜丝驱寒取暖实在是再美妙不过。

还需要一些瘦弱，来增加粥的口味和层次感，同样还能够之中还龙虾带来的单一感受，让海鲜粥变得更加的丰富。

一块瘦肉切末，加入适量的盐和料酒搅拌一下，放在备用。

其实煮海鲜粥的时候，瘦肉只需要一些盐来增加味觉就可以了，不过汤康对于生猪肉总会带着一种腥味较重的感觉，所以每次都会下意识地加入些料酒调味。

为了配合海鲜粥，他还特地用了女儿红，这可是他从老爸汤清波的收藏里偷出来的，到现在也没有被对方发现。

分量不多，只有一坛，十年份的花雕酒，这女儿红可都是慢慢金钱的味道，香气很醇正，很甜酒香味比较清淡，但是闻一闻都有一种迷醉福

汤康一般都是比较省着用的，所以这一次也只是用了一勺而已，随后用荷叶将口子再一次包扎密封起来，放在阴凉处保存。

做完这一切，锅里的白米粥已经用大火煮制了一个多时了，用勺子挖了挖，十分的绵绸，看起来口感就会很不错。

点火热锅，将锅中倒入油，这是要处理一下龙虾，宽油热锅，等到油温上来之后，倒入龙虾开始炒香。

比较行业化的做法，这些龙虾都是会进行一些炸制的，不过汤康觉得那样太过于重油，而且龙虾海鲜的本味会被掩盖的过于厉害，所以直接稍微的煎炒一下，炒出香味就可以了。

能够最大的程度上体现出龙虾的香味，又能够保证那种新鲜感和海鲜的美味。

龙虾开始出现香味之后，倒入刚刚准备的姜丝，一起炒香，倒入米酒，这里用料酒或者女儿红的话，米香不够重，酒本身的醇香也很难体现出来，以要用比较单纯的米酒来制作，增香。

汤康不喜欢喝酒，但是这种用米酒炒制菜品的方法，却是他最喜爱的味道之一，那种纯粹的酒香和米香带来的口味，非常能够突出食物的优点。

在进行不断的翻炒，等到米酒的香味完全散发出来之后，就可以倒入热粥里面了，这个时候的酒精已经完全挥发掉了，只剩下单纯的米香和酒香。

锅还不能够关掉，保持锅内的温度，将刚刚煮好的白米热粥一层层的盖到了龙虾上面。