手机浏览器扫描二维码访问
(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
郝俊在这次交换穿越之前,万万想不到切菜、切肉还有这么多讲究。
土豆之类脆嫩的东西适合直上直下的切,整齐美观。
熟肉、豆干丝之类松散或不宜切透的要推着切,就是刀往前推着切过去,千万不可回刀,要不然就可能出现碎裂、散开、切不断、不整齐的意外。
鱿鱼之类韧性较强的要向左前方或右后方拉着刀切,要不然筋膜什么的不容易断。
涮羊肉、白肉片等厚大有韧性的原料,得把推着切、拉着切结合起来,推拉结合像拉锯。
……
但这只是直刀法,还有平刀法、斜刀法……
更让郝俊长见识的是,原材料并不都是切面光滑为好,切面粗糙的上浆挂糊时附着力强,吃的时候因为最大限度地保持了原材料中的水分,鲜嫩适口。
有的时候好刀工是为了美观或便于烹饪,有的时候却是为了掩盖缺陷或弥补不足,食品雕刻更是大学问……
如果不是脑海中不断地浮出陆大宝的相关记忆,郝俊要把这些东西研究透的话,没有三五年的时间是很难做到的。
但郝俊现在就像是在温习小时候做的游戏一样,需要的只是找到当初的感觉。
从下午两点到晚上九点,郝俊一直没停下手来,终于把所有的技法都掌握了个差不多。
熟才能生巧,郝俊这一次的交换穿越只有十天的时间,他可不想把时间浪费在熟练技法上,只要已经掌握了,等穿越回去再慢慢熟练吧。
紧张忙碌的一天,确实把他累得够呛,到家后不到一个小时就上床睡觉了。
一睡到天亮,郝俊恢复了昨天的精力。
到了厨房后,他瞄上了蒸锅,这是他今天想研究透的目标。
这里说的蒸锅可不是指那种蒸东西的锅,而是中厨房的一个工种,蒸、煮、炖、煲之类的都是他们的活,干品泡发也归他们管。
蒸锅的主厨在中厨房属于中立派,既不倒向陆大宝,也不拍年松的马屁,但对于郝俊此刻的厨师长身份还是比较尊重的,也比较配合。
郝俊用了一个上午和一个下午的时间,把蒸、煮、炖、煲的技艺来了个融会贯通,还参与做了金瓜扣肉、海马盅、一品干贝、贡燕饮等四个酒店的特色菜,却没有特别叮嘱什么,随便他们和同类菜品放在一起,随便上给哪位客人好了。
中午和晚上的时候,郝俊化身为打荷的。
但他是不会为厨师添置料头、传递菜料什么的,那也太没什么技术含量了,而且也没人敢劳烦厨师长做这些杂事。
郝俊的注意力集中在餐品装饰和菜品装盘上,这些事是需要一些技法的。
只要他瞄上的盘子,没人敢和他争,他结合着陆大宝的记忆充分发挥了自己的想象。
年松有些担心了,因为有些装饰方法从未见陆大宝使用过,比如说把香菜梗批开后自然卷曲的形状非常特别,让人眼前一亮!
年松又想想郝俊在蒸锅那边制的菜品也没特别叮嘱什么,而且也没尽力发挥引人注意,看来真是闲得无聊又不想和自己撕破脸皮,那还是先不警告他了吧,以免他像压抑着的火山一样爆发出来……
又是新的一天了,郝俊自然要选择新的目标——烧腊。
烧腊的主厨虽然是陆大宝一手提拔起来的,但在中厨房是有名的老好人,所以年松既没有拉拢过他,也没有针对过他。
烧腊主厨一看厨师长要玩烧腊,立刻给他清理出了一块案板。
烧腊这边都在忙活要做成烤鸭的生胚,郝俊也抓过了一只鸭胚。
这些鸭胚都已经清洗干净了,现在要做的是先给它们推揉按摩,再大力拍打,让它们的肌肉松弛出现微小的缝隙,便于吸收秘制的调料,烤制的速度也将大大加快,而且再厚实的部分也不会口感发柴。
在陆大宝的记忆里,最后一次做这种活是五年前了,但时常见到烧腊这边的厨师们做。
一个重生回94年三十多岁男人的猥琐灵魂,一步步努力完成他的发财大计,与此同时和众多美丽的母女萝莉熟女产生一段段的暧昧不明错综复杂的关系。在不断前进的脚步下,索尼微软谷歌苹果等等都不过是他走向巅峰的垫脚石!...
作者风花雪玉的经典小说穿成弃妃后我拯救了偏执暴君最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说(追妻火葬场,穿越重生,强强联手,爽宠文,1对1)沈玉一朝穿越成了丑女,嫁给了仇人,成了王府弃妃,人人可欺?谁知道人家空间在手,医术卓绝,想在太岁头上动土的人自己掂量掂量!…所有人都在等着沈玉被休看她笑话。等啊,等啊!等来的却是沈玉摁着小白莲猛扇耳光,啪啪响,琅王在一旁捉住她小手心疼道以后这种活还是本王来吧!…所有人都以为是沈玉癞蛤蟆想吃天鹅肉,玷污了琅王清白。沈玉问男人谁是癞蛤蟆?萧...
新时代好青年林克在玩山寨网页游戏的时候意外穿越,成了一个落魄教堂的神父。做神父没什么,问题是穿越时山寨网页游戏的系统也一起穿越了,携带系统的他必须当神棍,否则就会被搞成植物人。无奈,林克只好走上了做职业神棍的道路。简单的说,这就是一个新时代好青年被迫成为神棍然后创造和谐世界,顺便山寨圣斗士魔兽圣骑士刺客信条剑仙军团黑暗军团河蟹世界的故事。本书Q群31147165,验证码教皇...
吞天记是一本非常优秀的玄幻小说,由小说下载(招魂幡版权归原作者风青阳所有炎黄古域,浩瀚无边,无尽岁月中诞生诸多太古仙妖,撕裂天地,超脱三界五行。更有万物神灵,天生神体,穿梭虚空,逆乱阴阳,无所不能。当今乃仙道盛世,万法通天,众生修道,妖孽横行!东吴太子吴煜,于绝境中得东方绝世战仙之衣钵,自此横空出世,逆天崛起。亿...
我和陆承乾的婚姻像泡沫,开始很顺利,结果却很惨淡,我以为,即便如此,我的爱情也是圆满的。然而,一场算计让一切面目全非,我痛的撕心裂肺。我问陆承乾,十七年,你把我当什么了?我再也不相信爱情,蔺寒深却出现。他像救世主出现在我的生命里,一点点占据我的心。我以为老天爷是厚待我的,一个美丽女人从天而降,她说宁然,你知道我为什么现在才出现吗?她凑近我,温言细语,我就想看看你能蠢到什么地步。...
阿里文学原创我爱至真,我梦至美,为家人为梦想,我将以尘埃之躯,战遍万界星空!人生是一场宿命,打破桎梏,我要追求永世的逍遥!一品带刀麻雀新年钜献,玄幻精品...