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第三百六十三章 水晶咕咾肉（第2页）

“对！”

树梢哈哈笑着：“我感觉我一个人就能吃一盘。”

“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”

沐尚笑着调侃。

按照惯例，他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。

所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快，所有桌上都上了【奶爆里脊】。

这道香气四溢的菜，也让很多老人直呼新鲜。

奶爆的味型的确是津门菜独有的，其他地区的人基本上都没怎么吃过。

在座的老人里，绝大多数都没吃过奶爆的口味。

这次也是他们第一次体验奶爆口味，自然觉得新奇。

从熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人们吃得很满意。

只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。

这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个人掌勺，速度自然偏慢。

不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老人们胃口大开，只觉欲罢不能。

后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。

咕咾肉是粤省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。

它的酸甜口味，是最早让老外着迷的中餐味型。

风靡国外多年的左宗棠鸡，酸甜牛肉等洋中餐，都是从这道菜改良出来的。

因为今天的食客都是老人，所以李逸并没有用排骨来做咕咾肉，用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。

所谓的咕咾肉，就是将肉切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。

这道菜在粤省属于家常菜，粤省人叫咕噜肉，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。

外地的咕咾肉，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾肉】。

粤省本地人虽然也会这么做，但最传统的咕咾肉，是不放菠萝的，里面只有肉。

不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉，也不是传统咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。

咕咾肉的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。

而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

最难的点就在于包裹糖浆的手法。

糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。