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第131章 礼记成狮子头（第2页）

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。

史书记载，当年隋帝杨广带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，将之奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

用这道菜来招待苏谦，简直不要太合适了。

原本受限于实力境界，力道还不足以打出最完美的肉馅，但现在他已突破了地锁三重，就是打上一万次也不会感觉到乏力。

一个时辰之后，香喷喷的红烧狮子头端上了案几，还有上次酿出来的荔枝酒，配上一碗蒸得软烂适中的粟米饭，嗯，美滋滋。

“请。”凌皓示意。

“请。”苏谦也回复。

看着碟子里几个份量十足的巨大肉丸子，苏谦觉得这能好吃吗？

但只是尝了一口之后，苏谦的表情立马就变了，真香啊。

“嗯……鲜香可口，真是人间美味啊！佩服，佩服！”苏谦开始大口吃着狮子头，不吝赞美之词。

“合苏兄口味就好，只是……这狮子头吃多了容易发腻，苏兄可以尝尝那酒水。”凌皓说道。

苏谦这才把视线转向了一旁的酒水上，这酒看着清澈透明的，和普通的酒水貌似也多大区别。

“请。”凌皓端起自己的酒杯，一口喝干。

“请。”苏谦迟疑了一会儿，还是喝干了酒水，荔枝酒的甘甜醇厚立马再度征服了他的味蕾，之前因为大口吃狮子头有些发腻的感觉顿时消散得一干二净。

“这狮子头味道偏向鲜香重口，多食发腻，常吃易患病，必须配上这酿好的荔枝酒来解腻方才能最美，苏兄以为何如？”凌皓笑道。

“凌兄之奇思妙想，苏某佩服！”苏谦此刻实在是不知道该说什么了，只能不断地夸奖凌皓的手艺精湛，吃饭也如此为他人考虑，这叫什么？这叫细致啊。