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第150章(第2页)

她把买来的小玩具放到街角,一会儿便会有暗卫过来取走放回马车里。

一路行去,二人吃了香气浓郁的羊脂韭饼、便宜大碗的素面、软糯清淡的糟彘肉;又吃了软糯甜美、色如玛瑙的水晶皂儿,爽口宜人的甘豆汤,还有其他诸如醪糟元子、杏片、柿饼、药木瓜、鸡头酿砂糖等甜品小吃。

吃到最后几乎要走不动道,便是这样,瞧见那卖提瓶茶的老妇,还又一人来了一碗。

回去的马车上,宁歆歆在心里总结今日的所见所食,深觉南潞的普通吃食,诸如菜肉之类做法着实清淡了些,食肆一楼可多设些香气霸道、口味重油重盐的小吃,比如麻辣烫、炸串、臭豆腐之类,这样另辟市场,既保证自己的客源,也不会因为成为竞品而耽误其他商贩的生意。

好些人都是以这小食摊养家糊口,抢人饭碗不合适。

但是南潞的甜品发展却很好,种类丰富、口感也上佳,自己的食肆也做甜品的话,想如麻辣烫一般突出重围可能会有难度。

但她之前组织过几次贵妇下午茶,便是得了一条绝佳的宣传渠道,不做甜品又实在是可惜。

不能以口味、香味取胜,那便只能以新鲜取胜了。

回去得再琢磨琢磨。

——

打盛泽街走的时候,宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。

看来今晚做酸菜鱼面,是天意。

宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走,但鱼市离得远,走过去还要好久,便歇了这心思,回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。

反正,现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼,这种鱼只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,处理起来方便,吃起来更方便。

鱼片要片得大块一些,这样吃起来会比较过瘾,片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。

热锅冷油,炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜,放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。

若是宁歆歆自己吃,这干辣椒至少得放一把,但是考虑到与梁彦昭一道用膳,便只加了几根入锅,多少有那么点辣味便可。

再起一油锅,将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透,此乃鱼汤奶白的诀窍。

通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。油煎这一步便是为了提供脂肪,鱼本身蛋白质又可以做乳化剂,然后加水高温沸腾地煮就会发生散射,看起来就是乳白色的汤。

鱼汤沸后加入适才炒好的酸菜,放盐、糖调味,今日买的酸菜不是特别酸,宁歆歆便又加了些陈醋调味。

而后去个大笊篱放入酸菜鱼汤内,将浆好的鱼片放入笊篱内、似烫火锅一样,用筷子轻轻拨动至其烫熟,随后捞出备用。

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