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第52章 甜品食戟二（第3页）
口感与风味调配得浑然一体，单靠观察又很难确定。想要弄清结构的话，似乎必须单独品尝每一层才行，可是单是想到需要拆分它、破坏这份料理的完整性，他就忍不住感到心痛。
“我来解释吧。”
见状，甘茶笑了起来“结构一共有四层，稍微模拟了一下落满了雪的大地。”
“最上面的一层，是用奶油起泡器打发的茉莉泡沫慕斯，以及羊奶巴伐露亚。接着是豆奶慕斯，其中混合了敲碎的、葡萄柚鼠尾草风味的蛋白酥。”
以酥脆的口感来增加品尝时的趣味，也对应着土地上的碎石。
“然后是第三层，以白味噌调味的羊奶巴伐露亚，最下一层则是刷上了糖浆的榛子海绵蛋糕胚底。”
自上而下，质地由如雪般的轻盈，逐渐过渡到沉稳土地般的绵密。
薙切仙左卫门看着沉稳的少女，露出一点赞许的笑意。
“最上层的巴伐露亚，是没有加入蛋黄液、口感轻盈的日式巴伐露亚吧？”
他说道“而第三层的正是传统做法、使用了英式蛋奶酱的巴伐露亚，质地较为厚重。”
“由于材料有限，你活用了所学的知识，使用不同手法制作出了两种质地的奶油。”
少女轻笑着点头。
“是，巴伐露亚剩下的蛋白，我也将它们烤成蛋白酥了。”
“但是我们闻到的这种、幽幽的梅花香气呢？”
大泉探身向前，好奇地问道“这是在蛋糕的哪一层？”
“都不是。”
甘茶带着点骄傲地笑了起来。她解释道“既然叫做雪中梅，就一定要有梅花的香气。可是我的材料中，并没有梅花提取物。”
“但是，这一点也能通过拼凑的方法解决。”
在众人疑惑不解的目光中，少女娓娓道来
“梅花的香气成分，主要是乙酸苄酯、乙酸乙酯、蒎烯和甲基庚烯酮。”
“茉莉花的香气中含有乙酸苄酯，乙酸乙酯则是清酒的气味。鼠尾草的香气中含有大量的蒎烯，而最后的甲基庚烯酮，是我用葡萄柚和香柑的气味合成的。”
——也就是说，她利用料理中的不同成分，巧妙地组建了梅花的复杂香气。
这种香气，是在食客的嗅觉系统中完成的！
“等、这怎么可能！”
美作昴失声叫道“香柑精油——这个材料，你也没有准备吧？”
“你在说什么呢，美作同学。”
甘茶微笑着，侧过脸看向他“你来休息室的时候，我不是正在喝伯爵茶吗？”
“那是我自带的茶叶，后来放在保温箱里，一起带过来了。我用那个，制作了伯爵茶清酒糖浆。”
伯爵茶因为有着浓郁的香柑气息，早在两个世纪以前，就经常被用来与酒精混合做成饮品。
这一点他当然也知道，可是——
“但是要让它在酒里萃取出香气，必须要花好几个小时……”
美作昴忽然睁大了眼“液氮！”
“——你用液氮将伯爵茶制成了粉末，再把它和清酒混合起来做成糖浆，刷在蛋糕胚上！”
“没错，而且在最上层的日式羊奶巴伐露亚里，我也加入了伯爵茶粉末，用来它的清新香气来平衡羊奶的浓郁口感。”
少女颔首。
“不可能，你竟然也会分子料理……”
美作昴后退了一步，跌坐在地“我不可能连这个也没有听说——！”
耀眼的聚光灯下，少女勾起唇角，居高临下地看着失魂落魄的败者。
她轻声道“你没听说过的事情，还多着呢。”
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