笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第197章（第1页）

再来到蒸锅里蒸上一段时间，就可以做成夹沙肉。

这道菜的工序，也有些繁琐，得准备豆沙馅儿。

没有烧白来得简单。

因此，林芳最终放弃做东坡肘子，改为做烧白。

也就是把一整块肥瘦均匀的保勒肉，将肉皮抹上蜂蜜，再用热油将一整块肉放在里面炸。

炸到肉皮金黄，起了一层硬壳捞出。

将破皮刮掉，将肉切成均匀的薄片，放入碗底，上面加芽菜，放入蒸锅里蒸，差不多蒸上一两个小时。

这烧白就会散发出诱人的香味儿。

林芳觉得，这道菜，还是很有特点的，可以用来招待客人。

接下来就是做鱼了。

怕有客人不吃辣，林芳自然就做的糖醋鱼。

将鱼一整条清理干净，抠掉鱼鳃，去掉鱼鳞，剖开肚腹，取出内脏，然后扔掉。

只剩下一整条鱼。

在鱼身上，均匀切出花纹。

这样炸出来的鱼，就会像一朵绽开的松果。

所以，也有地方把这种鱼叫做松鼠鱼。

将鱼处理好之后，将鱼身上整个裹上蛋清调的芡粉液，才适合拿到热油锅里炸。

当全身裹着芡粉液的鱼放入热油时，就会看到，鱼身上的芡粉液遇热凝结成了金黄色的酥脆外衣。

等到整条鱼出锅时，就真的如松果一般，层层叠叠的，煞是好看。

把鱼弄好以后，还不能马上上桌。

还得调出糖醋汁来，按一定的比例，混和糖和醋汁，同样用芡粉欠出浓郁粘稠的汁液。

再均匀地浇在整条鱼上，这就是松鼠鱼了。

林芳在厨房里有条不紊地做着菜。

一旁的杨珍看得是目瞪口呆。

她完全不敢相信，一个女孩子，手艺会这么好。

当然，林芳不单准备了热菜，自然少不了一些风味腊味。

也就是把家里自己准备的香肠和腊肉，用清水煮熟，切片，放在盘子里，就可以做成腊味拼盘。

通常这种腊味拼盘，会有腊肉，香肠，腊猪舌，还有腊猪肝，俗称风干。

这种腊味拼盘，属于凉菜。

上桌后，特别适合饮酒的人们用来下酒。

可以慢慢儿吃，也不怕菜会凉了。

因为本身就是凉菜的缘故。

至于牛肉，自然就选择清炖和炒了。

带牛筋的部位，切成块状，焯掉血水，放入锅中。

必要时，还得用上压力锅。

那时候的压力锅，是很老式的铝制的压力锅，不是电压力锅，只能用炉火来炖。

不过因为加压的原因，可以更快地让食物变软。

像牛肉这样特别不容易炖烂的食材，只能用压力锅，更方便。

好在夏扬家的厨房，这些锅具还是有的。