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第62章（第1页）

别野听话地去烧火。

顾娆先从菜板上拿一个圆白菜，洗干净后，将圆白菜切成细丝，装在盆中，又切了一些胡萝卜丝，加入一大勺面粉，再打入两个鸡蛋，放入盐巴、黑胡椒搅拌均匀，锅中倒入少许油，用铲子涂抹均匀。

取一部分蔬菜丝，团成圆形放入锅中，用筷子将蔬菜丝中剥开一块圆形空隙，在空隙处打入一颗鸡蛋，煎到一面成型之后翻面，将鸡蛋煎熟之后出锅。

如此重复六次，打了六个鸡蛋，煎好了六个鸡蛋饼，又将这六个鸡蛋饼都切成两半，整齐地摆在两个盘子中。

顾娆看向别野切好的土豆丝，有点粗，于是又将之改了一下刀，切得更细了些，准备做一道酸辣土豆丝。

将土豆丝放入清水之中，将土豆丝抓洗干净，清洗掉土豆丝中的淀粉，多清洗几遍，直到水变得清澈。

洗干净的土豆丝，再次倒入清水，加入少许白醋，放在一旁浸泡。

接下来将一个青椒切成丝，一个红辣椒也切成丝，切好后放入盘中备用，准备几个大蒜拍散，然后切成蒜末，剁好之后放入盘中备用。

洗一把小葱，切成段，切好后放入盘中备用。

准备适量的干辣椒，用剪刀剪成段，煎好后放入碗中，加入适量清水，把干辣椒泡一下，这样炒的时候不容易糊，味道也会更香。

洗干净的锅中水烧开，加入适量盐巴增加底味，加入少许的白醋，倒入泡好的土豆丝焯水。

别野逐渐看不懂，好学地问道，“为什么要加白醋？土豆丝不是直接炒就行了吗？为什么要用水煮一遍？”

顾娆耐心答道，“加入白醋可以让土豆丝更脆。”

“土豆丝焯一下水再炒，不容易变得绵软，也是为了让土豆丝更脆，这是酸辣土豆丝炒的好吃的精髓。”

接下来的步奏，顾娆一边做一边跟别野解说那么做的原因。

“焯水的时候，不要煮太久。”

将土豆丝捞出来控水。

接下来锅中加入少许的油，油热后加入少许的花椒。

“这会儿要小火，把花椒炸出香味儿，火大了花椒容易糊。”

别野听话地控制火候。

等花椒炸出香味后，顾娆将花椒捞出来扔掉，然后下入提前准备好的干辣椒和蒜末，炒出香味，下入土豆丝。

“这会儿要大火。”

等火候大起来后，下入青红辣椒丝，翻炒一会儿，炒至断生之后，便可以开始调味了。

“一勺食盐，一勺味精、少许生抽酱油。”

继续大火翻炒，炒出香味。

“从锅边淋入适量的香醋。”

翻炒均匀。

“最后加入小葱段，炒出葱香味儿。”

出锅，装盘。