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第125章（第1页）

罗扇挠了挠头：&ldo;多数人都是爱占便宜的，这会不会造成比如我们家店里客人满了，其他人就会跑去别人家店里吃，反正不要钱，不吃白不吃的情况？如此一来并不能证明哪家的饭菜更吸引人哪？而且这些人只吃了一家的饭菜，没有尝过其它家的饭菜，又如何评定哪一家的饭菜更好呢？&rdo;

表少爷那厢笑着接了话：&ldo;傻丫头，到时候会有专门的人在外面掌握人数的，否则全城的百姓都跑来吃白食，那还不得把店面挤塌了？到时商会会派专人守在每家参赛商户的店外，一旦店内所有椅子上都坐满了食客，就不允许再往店内放人了，直到有人吃罢撤离，再放后面的人进去，出来几人放几人，不会多放。流水席嘛，从早开到晚，这批人午饭在这家吃，晚饭在那家吃，或者在这家吃个两成饱，再换那家吃两成饱，一家一家吃下来，肚子也吃饱了，谁家的好吃自然也就对比出来了。也不必担心同一批食客来回吃，造成进每家店的人数都一样――赛会有特别公告：凡是进店吃过的食客，走时都可获三张免费用餐的笺子，比赛次日，可带三名同伴选一家你认为最好吃的店面进去免费用一餐，这三个人也算在食客数量里，如此一来亦就能公平地统计出食客的好评数量了。&rdo;

罗扇连连点头表示听明白了，想了想道：&ldo;如此说来，我们若想提高食客数量，一是要饭菜好吃，二呢，就是想法子让这些食客尽快吃完尽快走人，好换下一批食客，以在一日的时间内尽量多接待些人，对么？&rdo;

&ldo;没错，就是如此，&rdo;表少爷走到罗扇身边，笑眯眯地低着头在她脸上打量了几眼，&ldo;而且，我们得想法子让那店里盛下尽量多的食客才行。来来来，好丫头，帮着爷们好生想想主意，你方才说技艺不占优只能靠新意吸引食客，这一点爷很赞同，你此前做的一些菜色便很有新意，不妨这一次多提供几个食方出来，让你们二少爷多给你几百两买方子的钱，先把这一局撑过去再说！&rdo;

表少爷提议让白老二花钱买食方，罗扇表示也很赞同，于是满怀希望地偷眼瞟向白二少爷，见白二少爷似笑非笑地看着她，直看得罗扇一阵心虚，只好垂眉耷眼小辫儿萎缩地低下头来，老老实实地想辙。

既要能多收客人，又要让他们吃得快走得快，更要有新意，最重要的是怎样才能在缺少当家大厨的情况下让饭菜的水平依旧保持在中上等……来的都是普通老百姓，都是跑来吃白食儿的，肯定是不撑死不罢休啊……若想速度快，快餐是可以考虑的，但是那样不能保证味道好，而且显得不够丰盛，老百姓吃饭又不是美食家吃饭，他们不会去细品这食物究竟好在哪里，他们只认实惠，只会被食物表面的卖相吸引……

罗扇抬起头来问：&ldo;爷，别的参赛商号是打算怎么进行呢？都是迎客入店后就随意上菜供人吃喝么？&rdo;

&ldo;这是一种可能，&rdo;表少爷道，&ldo;还有一种可能，也应该是参赛者普遍选用的方式，就是给客人报菜名后，由客人选择吃什么菜，再交到后厨做来，菜单上的食材必然是一早就备妥了的，这样才能够尽量减少空白时间，这个方式是最正常也最稳妥的。&rdo;

罗扇眨巴了眨巴眼，然后眯眯地笑了。表少爷目不转睛地望着她，这张白嫩娇俏的小脸儿因这一记闪耀着慧黠与灵动光彩的笑容而炫烂夺目，连白二少爷的目光也被吸引了过来。

从不曾想过这个相貌并不出众的小女孩儿身上能迸发出如此耀眼迷人的光芒，那是与这个时代所有女子都绝不相同的一种难言的气质，独立，自尊，笃定，泰然，丰富，智慧，豁达，通透，闲适，以及……一点点的与这世界的格格不入，构成了她特有的、无法用言语加以描述的那么一样特质，不能说这特质人人都会喜欢，但至少它很让人感到新鲜和好奇，也许接近她只是为了满足这好奇心，就像一本悬疑故事书，不翻到最后看到结局就不甘心，不彻底将她看穿将她了解，这好奇心就永远在大脑的意识里作祟，不肯放弃。

白二少爷收回与此时讨论的问题根本不搭边儿的好奇心，老神在在地抿了口茶，然后听见罗扇那张小嘴儿里清晰地吐出一句话来：&ldo;爷，我们让食客自己来做厨子！&rdo;‐‐

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作者有话要说：

☆、95巧思妙策

95、巧思妙策

白二少爷同表少爷谁也没有因罗扇这句听来根本就没可能的话而产生疑问，他们在等着她往下说，罗扇眸子亮亮地继续道：&ldo;小婢所谓的让食客们自己下厨，当然不是指切菜剁肉下锅烹调，而是让他们自己选择吃什么、怎样吃，事实上在我们平时就有一种这样的吃法，老百姓们也都非常熟悉，那就是――火锅。往锅里放什么肉什么菜、想要蘸什么料吃什么味儿，这些都是由吃者自己掌握的，而做为供食者的我们，只需要把肉、菜、其它食材以及各式小料准备妥当，任君自主选取即可。

&ldo;既然我们想要让食客尽快吃完尽快走人，就要想法子缩短一切除吃以外的不必要的空闲时间，因此小婢有以下几个不成熟的建议：

&ldo;第一，把传统火锅的锅子改小，改成一人份的小号锅，即是说改变平时好几个人围着用一只锅子涮菜的方式，这种小锅只能一个人自己用，如此一来锅开的快，吃起来的速度也就相对加快了。

&ldo;第二，把店里的桌子换成小桌，一人桌，二人桌，四人桌，像那种围坐十来人的大圆桌最占地方，改成了小桌，一是可以多放不少桌子、多坐不少客人，二呢，可以把那些结伴来的比如四五个成团的客人分散开，这样的话这些人就不会因为在桌上聊天闲侃而耽误时间了，自己一桌，除了扎着头吃还能干什么呢？速度便又可以提快了。

&ldo;第三，食材主力换成各式的肉，猪、牛、羊、鸡、鱼肉和海鲜为主，蔬菜为辅。本次大赛是免费提供吃食，有身份的人肯定不好意思来白吃白喝，所以食客必然都是普通的中下等的百姓，这些百姓一个月中只怕也吃不到几顿肉，进店吃白食的话，定是会选择肉菜！像别的参赛商号那样做正经的炒菜的话，肉菜处理起来比素菜要慢得多，而我们若是以火锅形式出赛，情形就大不相同了，不论食客吃什么肉，只要我们将肉切得够薄，那是一下锅就熟的啊，在别的店等上一刻才能吃上的肉，在我们店一刻时间内只怕都已吃了半肚子的肉了，这么一比较，食客多半会选择进我们的店里来吃。

&ldo;而最为重要的一点是――肉这种东西是很容易吃饱的！如果食客们想着每一家店都吃一点的话，在我们店里吃上一小会儿就能有饱意，肯定是不敢再多吃了，免得占满了肚子没法儿去尝别人家的东西，这样的话呢，食客更换的速度就更快了，而且，在我们店一进门就能立即吃上肉，换了别的店他还要等半天，这就又是一个强烈鲜明的对比，老百姓最认眼前的实惠，他不会管你店里的菜做得有多好吃，华而不实的菜色是用来细品的，可老百姓没有那种闲心思去品，他们只会认准上菜速度快、肉多、吃起来舒坦的店，这就是他们认为好的店，而吃起来舒坦也是必然的――因为火锅的锅底、食材、小料，都是他们自己选的呀，自己选的话肯定是选择自己爱吃的那种搭配和口味，这就不会出现像在别的店里点菜，端上来尝过后才发现这菜的口味自己并不喜欢的现象了。

&ldo;用火锅方式参赛还有一个好处，就是所谓的成本问题，食客们反正是进店来吃白食的，他就不会在乎浪费粮食，点菜方式的一大弊端就是，食客发现这道菜自己不爱吃，很可能立即就换成别的菜，那么先上来的这盘菜就彻底浪费掉了，这种情况一多，耗费的食材就多，成本一下子就上去了。而用火锅则不同，因为主食是肉，猪、牛、羊、鸡、鱼和海鲜，一个月中很难吃到几顿肉的老百姓谁会不爱吃肉呢？就算不爱吃肉，不是还有菜么？肯定是有多少吃多少，加上我们的火锅改成小容量的了，他一次不可能放一斤肉进去，只能是少放快吃，吃多少放多少，如此一来我们所耗费的食材就比点菜方式少得多，成本也就降低了。

&ldo;最后呢，我们不妨在店里设上一排桌子，把处理好的肉和菜以及各种配料放在上面，让食客自己去挑，想吃什么就拿什么，食客有了充分的自主权，会觉得这种自助用餐的方式很新鲜，也会认为我们很尊重他们的选择，让普通百姓也能体会一把做&lso;爷&rso;和&lso;小姐&rso;的荣耀，大多数的人都或多或少有着虚荣心，满足了他们的虚荣心，他们自然会觉得我们的店更好，比让他们候着等菜的点餐方式要强得多。

&ldo;用自助火锅的方式还有最大的一个好处，&rdo;罗扇长篇大论地说到此处，冲着白二少爷和表少爷俏皮地眨眨眼，&ldo;我们无需用到大厨在店里头坐阵，肉和菜等食材的处理一般的普通厨子都可以完成，这些本来就是厨师的基本功，而做为重中之重的火锅汤底，自然是百年老汤最好，既然是百年老汤，我们当然不可能比赛当日现做，所以到时候我们只要带着老汤去就可以――这一点相信即使是主办方也不能要求我们必须现做汤底罢？火锅这种食物对于汤底的要求本就是老汤高汤最好，我们就正可以钻一下这个空子，让府里头的前御厨们拿出各自的煲汤绝活，先在府里做出几十种汤底来，我们直接拿去店里，谁又能知道我们这汤底是御厨们做的呢？