手机浏览器扫描二维码访问
第五十七章 这就是劐气吗（第2页）
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到超过200℃的高温炙烤，发生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激发出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的速度要快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
马师傅连连摇头，面色有些尴尬。
酷韩
本书只谈娱，纯粹的娱乐文，无神马黑社会，官僚，军队喜欢纯娱乐的，请关注！！酷韩群49320351...
隐婚娇妻：老公选我，我超甜
他，权势滔天，冷傲矜贵脸庞之中又透着心狠手辣。对豪门弃女的叶子清，为了嫁给自己费尽心机的行为厌之入骨。婚后，叶子清你真的就那么讨厌我吗？墨斯年掐着她脖颈的力道又重了几分看到你，就会觉得恶心！四年后，墨斯年看到叶子清牵着一个缩小版自己的小包子的时候，开始不淡定了。关键是这小包子还抱着他大腿，奶声奶气道你是我爸比吗？...
都市开局摆摊卖肾宝
作者暴打酱油狗的经典小说都市开局摆摊卖肾宝最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说灵气复苏的时代，汹涌的灵气，引发了物种的变异，产生了怪物，与此同时一批人类也觉醒了超凡力量。赵诚是一名罕见的时间系能力者，却因为资质低被蔑称为废材，直到他拥有了超级摆摊系统，看似普通平常的商品却暗藏玄机，六味地黄丸居然是改良资质的灵丹妙药！诚实棒棒糖？健忘梳子，替身娃娃。各种神奇的物品，超乎想象，让人趋之如骛。金钱美女权势纷至沓来。赵诚却表示自己只想过平静的日子。...
发个微信去灵界
肖凡为长辈守夜，无聊之中拿着微信摇一摇却摇到了一个饿死鬼！从此肖凡的普通生活发生了巨大的改变。做神医泡院花学泡警花当大侠泡鬼花看肖凡一人携众鬼闯荡花花都市！微信在手，天下我有！...
那日阳光很暖
作者墨韵幽儿的经典小说那日阳光很暖最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说出生在不幸里，被迫堕入地狱，与淤泥为伴，看世界黑暗终于有一天，一束阳光照射进来，女孩终于看到了希望，于是她跟随希望而去，向着幸福出发，她终于如愿以偿的得到了幸福。然而不幸仿佛一直跟随着她，它又忽然出现，残忍无情的再次夺走她的幸福还忍吗？不能了吧女孩本来就成了黑暗中的一员，她的阳光使她变成天使现在阳光不见了，那么地狱就来了当照进淤泥里的阳光再次被剥夺当美好的生活被拍...
陨落星辰
玄武，诞生于混沌之中的星空巨兽，与天地同寿，与宇宙共始终。这一只以日月为食的巨龟，漂流在星辰之间，守望着璀璨的星空，没有人知道它去向何方，也不知道它终归何处！在玄武巨龟的龟背之上，有一个无比奇妙独一无二的世界。这里是强者和冒险家的乐园，这里是弱者和懦夫的坟墓！这里是一切的起点，这里是一切的终结！书友QQ群186459621，虚位以待，热情邀请加入！41313308，VIP贵宾群...