笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第184章 人比人死(第2页)

早乙女见庄臣满意,笑道:“当你感觉到好像快炸好了的时候,就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆,不含水分才会好吃,每口都能够释放出虾头的鲜味。”

“我每炸一道天妇罗,必然会找出它最完美的平衡点,多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度,而是追求那个极致的刚刚好。”

惠美偷偷低声道:“从17岁接触天妇罗至今,大师已经烹饪过三千万件炸物。按照不同的鱼类、不同的蔬菜,所要注意的油温和面粉的各种处理方法都不一样。”

庄臣点点头,三千万!

招牌炸星鳗,看着早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半,嚓的一声,烟雾奔腾,露出细致白肉,剧场感十足。焦脆不透光的面衣,有如浪花溅起的形态,描绘出万马奔腾之势。

口感像高温烤过,逼出食材水分,香酥无比,肉质绵密,加上诱人的麻油香气,简直是巅峰之作。

紫苏叶海胆三明治,面衣又薄又脆,保留海胆个性,做出松松空气感。遇上椿芽时节,一咬咔嚓脆,面衣透出食材自然颜色,通气度不阻苦涩的独有风味释放……

前菜八寸,有柚子荧光鱿鱼、毛蟹、海胆、白松露泥、鱼子酱、文蛤跟车海老搭乌鱼子和山菜,以及鮟鱇鱼肝,让人呼吸着初夏季节。食材一流,调配一绝,以简约线条勾画出滋味层次,很用心。

花山椒是五六月应季之物,将之铺上文蛤,淋上甜汁,令食材鲜上加鲜,咬下饱满多汁,花山椒刺激,辛香的余韵久久不散。

上一刻还生猛的香鱼,下一秒就被扔进炸锅,造型栩栩如生,鱼背的面衣透薄如纱,鱼肚跟鱼鳍则稍厚,保护容易破裂和发焦的部位,竟然能站立不倒。

吃时蘸绿茶盐,从甘苦内脏,到鲜甜肉身,还带点茶味芬芳,每一口都有不同变化,最难得是没有软骨残渣,瞬间在嘴里灰飞烟灭,剩下淡淡回甘……

高温油炸樱花虾,单吃酥脆沉闷,为营造清爽感,特意配上萝卜丝、青瓜丝、茗荷丝、水菜及温泉蛋,刚与柔对比出立体效果,带来强烈反差。

庄臣暗中观察,甚至心中计算大致时间,牡丹虾炸制时间是2030秒,穴子是3545秒,舞茸是5060秒,而海胆仅需要短短的1015秒。

根据每位客人就餐进度不同,完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面,一切游刃有余,举重若轻之间,这就是天妇罗之神的实力!

尤其是星鳗鱼,本身有浓重腥臭味,再加上表面湿滑,很多人不喜爱。其实星鳗表面稍微烤过之后就会有香气,十分的吸引人。

早乙女在处理星鳗的时候,先将整条鱼裹满面衣,再利用面粉碗的边缘将外皮一侧面粉刮掉,然后下锅。

这样鱼皮部分会因为没有面衣,水分蒸发很快,再加上200度高温,如烤制一般,星鳗天妇罗清香四溢。

最惊艳的是反而是蔬菜,比如地瓜。当淀粉遇热会分解成麦芽糖,温度达到140度糖就会开始液化,变成糖浆。咬开焦糖外壳的瞬间,如同火山喷发……

一轮吃完,意犹未尽,重新追加几个特色菜。早乙女要去厕所,跟庄臣解释后,让徒弟接手。徒弟看上去也相当有经验,操作起来相当得心应手。

但庄臣把第二块乌贼天放进嘴中的时候,不由皱起眉头,明显感觉到差异,乌贼肉质感完全不同。

早乙女的作品,外面口感相当有韧性,但里面充满柔滑感觉。第二块韧性更强,但内部柔滑的感觉不可同日而语。

人比人死,货比货扔。也许差短短几秒,就可以让食材呈现出完全不同效果,手艺骗不了人。

加V公众号:无名书坊,看更多小说

热门小说推荐
龙王奶爸

龙王奶爸

作者林见山的经典小说龙王奶爸最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说五年前。林尘败走江城,留下被毁容的妻子和年幼的孩子。五年后。林尘以逆天之姿,王者归来。...

宋朝现代化

宋朝现代化

一个人穿梭在两个时空,一个是宋代,一个是现代。许久之后,那人居然不知哪个是宋代,哪个是现代。到底是现代变成了宋代,还是宋代变成现代。也许只有您知道,当然是在您细致阅读完此书的前提下。...

医品宗师

医品宗师

他是武林中最年轻的武学宗师,拥有神秘的绝对手感,可他现在却是一名普通的中医大学的大一新生,本想低调的学学医,看看病,恋恋爱,可在一次中秋晚会被迫表演中震惊了全场,注定闪耀的美好大学生活从此开始了...

绝世神农

绝世神农

夜场服务小妹居然是村里的嫂子,原来她是这样的人…...

龙组组长的退休日常

龙组组长的退休日常

那一年,他是东方最神秘组织龙组组长。那一年,他带领龙组将西方的黑暗议会打的七零八落,血族向他臣服,倭国忍者彻底消失。而这一年,他只想当一个普通人。可是,重出江湖易,金盆洗手难!...

进化之镇妖塔

进化之镇妖塔

新作无上神兵已上传,喜欢的读者请收藏养肥再杀!进化!进化!!!在生存与死亡黑暗与光明在神奇恐怖的镇妖塔中进化!你玩过电脑单机游戏吗?古代背景的刀剑封魔录三国赵云传轩辕剑!等等等等这是一个传说中的世界,也是一个神奇的世界!也是镇妖塔中的世界!z国传说中的武功剑法道术奇门异功层出不穷!赵炎,一个被判了四百八十年死囚,宝塔世界的黑衣使者问他什么是你的道?赵炎冷冷的笑了,他笑得像一只寒风中仰天长啸的孤狼我刀,即我道!!!...

每日热搜小说推荐