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第九十二章 又要折腾（第2页）

彪哥见他笑，说：“兄弟，不信你彪哥？”说完又拍拍胸脯。

周学兵说：“谢谢彪哥。”

过了几个月，周学兵倒是没见到彪哥，他的凉粉冰粉摊点也没继续摆。他发觉一个问题：这凉粉凉糕，也是看季节的，如果是冬天，谁还会吃呢？也就是说，这门生意，是一个季节性的生意，不是长久之计。

他开始重新想路子，至少想一个能一年四季做的事。

正在这时候，他那远方亲戚提醒他，要不要开火锅店。

周学兵并没一口答应，开火锅店是需要有一定技术的。首先这炒火锅底料，是很讲究的，需要哪些配料，每一样配料的比例是多少，哪种配料先放哪种后放，等等，都是有讲究的。

这也只是炒火锅底料。当然还有吃火锅的配菜，黄喉、牛肚、毛肚、鸭肠、腰花、脑花、耗儿鱼、肥肠、海带、蘑菇、苕皮······等等，每一样进货的路子，菜品的新鲜程度，等等，都需要摸透。

除开这些，还有火锅店的选址、风格、汤料的品类，微辣、中辣、麻辣等等，一一需要亲力亲为。所有这些里，炒火锅底料，是最最讲究的。可以说，一家火锅店能否开下去，最重要的是火锅炒料的正宗与否。有些火锅底料，牛油放得多，味重；有些牛油少，容易浑汤、糊锅，吃起来寡淡；还有的火锅汤底用老油还是一次性油？

这些，都需要开火锅店的人，搞得清清楚楚。

远方亲戚知道周学兵有所顾虑，便托朋友找了个东川火锅界的前辈师傅，教他炒火锅底料。周学兵也不客气，硬是跟着老师傅，炒了一个月的火锅底料，这才摸清楚基本套路。

临近出师，老师傅让周学兵炒火锅底料试一试，他没按照老师傅的路子来，而是自己改良了一下。这改良的锅底，吃起来反倒比老师傅的锅底好。

老师傅说：“小周，你很有天赋的嘛。这锅底吃起来味醇厚，不辛辣，不冲。”

周学兵要的就是这个效果，一高兴回头买了几瓶好酒给老师傅送过来，老师傅乐得合不拢嘴。

学艺已成，周学兵回家休整了几天，然后又在东川下半城江边遛达了几次，发现店铺都没有一个让自己满意的。不是铺面面积太大，就是面积太小或者在偏僻巷子。

找了半个月，终于锁定了一个地方：一个战时防空洞。防空洞经过改建过，有透气通道；冬暖夏凉。

这地方，周学兵从一个老头手里转过来的，算是租过来的。那时候，也不能大张旗鼓地租。俩人就私下说好，这地方给孙学兵用，双方也不签合同，别人问起来，就说周学兵是老头的远房侄子。

火锅店名字就叫：老营地老火锅。六张桌子，寓意六六大顺。准备一切都弄好之后，正式开始营业。

防空洞里面收拾好之后，周学兵站在防空洞门口，看着“老营地老火锅”这几个大字，双手叉腰，长舒一口气，自言自语：“妈的，老子的事业，正式从这里起步！”

三天后，一切准备工作都好了。周学兵通知了彪哥和机电厂的老同事等人。彪哥手下那帮人又在东川几大路口贴了广告。

正式开业，周学兵忙得要疯了。但他并没有告诉林淑琴，更没有邀请她来。