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第二百三十节 养鱼汴京烤鸭（第1页）

PS：

九月新的一天，祝大家快乐！不会还有赶作业的娃吧？呵呵！

这话说着，二月就快过完了，花坊里，各有各管事的，牵着头忙着，四四只管安心的养胎！不过，这有身子的妇人，情绪多变不说，这胃口也多变！

四四想吃鱼了！王三爷说不得，只能是去镇里买！可有这么好买的，买到了，拿回来，差不多也死了一半！全便宜了在后面一间大房间里闭关的财宝！不过，没人知道财宝心情也不好，关着我们也就算了，反正这晚上，满院子都属于我们的地盘！可我们是狗不是猫呀！成天吃鱼，两狗都觉得自己下一秒开口，只怕叫成：喵~。

流花河的水质是不错，四四想着，这以后，孩子们也要多吃鱼，脑子才长得好，王三爷就出了趟远门！去了六七天，回来是带回了一房下人—姓李的，一家四口人，三十不到的李柱子，原来是养鱼的！还带回了几大桶鱼苗！这鱼苗可等不得人，李柱子带着媳妇一起给主母见了礼，带着俩半大小子，就忙着去放鱼苗什么的去了！

可某人不是‘净穿党’么，没空间、没异能的，这鱼长大也得有个时间不是，不过好在后面去买鱼来，直接拿网罩着养在鱼塘里！死亡率倒是下去了！三爷也松了口气！这可是他第一次做主，为家里添置的奴役！一家四口，三十两银子，（实在话，这人真不值钱呀！人权什么的，没一点点！）倒也物超所值了！人四四一直说的是进点鱼苗来就得了，三爷自己想着，随手把养鱼的人都给备齐了！

荷花看来是种不成的了，这水流动量大。而且，水太深！怪不得这个钱工匠一直以为自己家《随遇园》的花坛是荷塘呢！是个有眼光的人！

四四开始亲自的操持家事，这买管家娘子的事也一直不趁心，只能罢手了！自己管吧，反正就几幢屋子，几十个人的事！

自己身体还是不错，四娘子想着，这亲事订下来了，真要是自己替三爷绣嫁妆，肯定是来不及了。这乡下的绣店实话说来，衣衫式样什么的也看不上，专心在屋子里。细细地拉了一个嫁妆单子出来！让王三爷送进京里的《珍绣坊》去，订好了，五月一准齐活，订金都付了五百两银子！

又托这镇上的牙行，寻着花田、庄院什么的。给三爷家的妹妹做嫁妆！

“四娘子，听说你这个小姑子，长得同三爷一模一样的，可也算得上是俊秀的了！”万婶子，一边细致地缝着小衣服！一边打听八卦。

“那可不，一样一样的！”四娘子笑着应声！满足大家的好奇心！

跟着。厨房里的周婶子又来请示，今天的鸡怎么个吃法！四四没什么好想法！万婶婶却出了个主意:“要不，烤出来吃吧？”并说了。自己家里有个烤炉，外面是铁包着的，里面是泥敷的，很好用！

这就让人跟着万婶子去搬了烤炉来，果然做出了美味的烤鸡。这让四四有了兴趣，随口把配料说了。指挥着面食上的季大嫂，烤出了几盘白白香香的面包！

“天啦，这馒头，真是好吃呀！”

“原来可以这样做馒头呀！个个吃得不松口！

成就感怎么这么强呢！四四寻到事情做了，让人备了红豆，制成豆泥！红豆面包新鲜出炉！

《勤德院》里面专门让人搭了一个大型的烤炉！小型的自然也买了一个来放着用！四四寻人去专门买了批鸭子，买了些果木的柴，一切备齐后，就带着人试着做起了北京烤鸭！不过倒没扯北京二字，只说是烤鸭！

先把鸭子买来，本就捡着肥的买的，数量也多，就放在鱼塘上喂着，（这说起来，王三爷同四四真是天生一对！买鸭子罢，居然成百的买！买鱼吧，带人买，真是投脾气！）还拿了些肥的填喂着，十几只长得更肥胖的，直接就杀了！四四亲自坐阵，在厨娘里，寻了一个会切断三管法的将鸭子宰杀放血，让人用一半开水兑一半冷水烫毛，烫半柱香左右，烫毛、煺毛让这此厨娘，必定要动作轻而快，要求毛煺得干净又不伤鸭皮还得没血污。这几个厨娘都是老手了，很容易就做到四四的要求了！

指挥着厨娘，把鸭去掉双掌、鸭舌，又想办法在气管切口处吹入空气到鸭皮下，吹的圆鼓鼓的，分外洁白！然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，对这个掏膛时动作四四没什么具体说法，只说要快，内脏完整不碎！洗净鸭腹，小意思啦，这几个厨娘随便拉一个出来都完成得极好，用小竹子支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。防止缩水，这可是折腾了很久，毕竟这膛开得可小！什么三岔骨，厨娘可想不出来，好歹撑起来了，看着羝不多也就是了，再由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净，直到四四亲自验证了水是清的了才算完！在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起在个杆子上，然后用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷！万大嫂看一下，就念声佛，直说麻烦！最后用麦芽糖水淋鸭身，看着亮亮的了，就当风挂着，说要将鸭子吹干。这一吹着，就是十二个时辰！可把青儿等小丫头给馋得，口水满地！

第二天，可是约好了梅大爷来家里吃鸭子，众人没有觉得不妥，毕竟，议亲的是三爷的妹妹嘛，又没在万花镇！然后在鸭肛门做了个塞子堵塞上。这可是厨娘想的，做了个木头的，灌入八成满的开水，这就将挂上烤炉中间，果木柴火早在外面烧着了，架起火来就开烤烤箱，试试温度，差不多了，四四还不时让人取出鸭子来，用开水加进肚子去！至上色成熟时出炉。或者再刷下糖！

厨娘都是老手，这也懂火候，这烤得熟了，色彩又红又亮，就取出来和，算着时间也差不多前世半小时的样子！“你们看下肚子里的汤，汤还有些红色时，鸭为七至八成熟，汤为浅白色时，为九至十成熟，汤同牛乳一样白时，就过火了，这鸭子出炉，马上刷上香油，这样子才亮！”

众厨娘都连连点头，表示记住了！

“这次鸭子还算烤得不错，以后可以接着做来吃，不过还有改进的地方，一个是果木，最好是枣木的，其它的次一等，这鸭子还可以再喂肥些，你们亲自关照着哪些鸭子吧！”

“面食上的，周嫂吧？我教你做的面饼做成了没？”

“四娘子，做成了，就是你说的，用开水烫的面，然后加了炒熟的面做了，一大叠子呢，个个又薄又好！小人按您吩咐的，做成圆形的了！”

“大葱同小黄瓜备好了？甜面酱也成了？”

“都成了，小人家里原来也有做过这种甜酱的！”另一个忙上来回话。

“行了，咱们开吃吧，选四只送到《非回居》去，面酱什么的也分些过去，剩下的，你们中谁的刀工好，细细把这鸭子片了，一只五六斤重的，片成一百八十小片或二百片，都要带着皮子，你们自己捉摸着片吧，然后，用这葱丝段加上鸭片放点面酱，用面片包着吃，”四四说完，带着小青等小丫头准备走人

“快吃吧，冷了不好吃，你们都试下味，”

到了《非回居》片鸭子的任务，自然交给了王三爷！

“三爷，每片都带皮！一共一百八十片！大小一样，这么大！”伸手比了个大小！某人气不平，站起身来，洗了随身带着的刀同手！只好去片鸭子去了！

你说这是什么命！我好好的暗卫，轮落到这种地步！一盘非赏均匀的鸭子端了上来，接着又是一盘，四盘鸭子上桌，四四相信，肯定，每盘都是一百八十片！对自己相公一定要深信不疑嘛！

四娘子非常开心，下次，这鸭架子汤也可以去煮了来吃，不过我自己不喜欢，下次再说给他们听罢！

梅大爷一个人包了一只鸭子，‘太好吃啦！’四字怎么也说不出口，不是心理问题，而是嘴巴太忙了！

王三爷跟着四四是吃了不少好东西的！不过也觉得这鸭子是真好吃！吃的过程中，对片鸭更有心得体会了！

一个月后，一道名为汴京烤鸭的菜方子，由一个行脚商人买给了京城《百味居》这个行脚商人心也不厚，只要了五百两银子！这行脚商人是个不存钱的，笑着又送《脂玉斋》去了，因为，妹妹要嫁人了，去《脂玉斋》订些头面首饰！这是做哥哥应该做的嘛！

后来，这汴京烤鸭就成了玫瑰山庄子的拿手菜，王四小姐玉兰出嫁当天，每桌一只，哄动万花镇！这可比以前镇长家娶媳妇时的海参席上档次多了！

这富春镇上，也是有家《百味居》的，可生生做出来的鸭子，怎么就没有万花镇上镇上吃到的好吃呢？很久后，才有个客人来吃鸭子，随口点拔了一下！你这鸭子呀，没填喂过，不肥，还有，不是小白眼鸭！这鸭子一定得有五六斤的才好吃呢！