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陆大宝发明红日漫天这道菜时,用微波炉制了围边和主菜打底用的草莓酱。
以后就成了习惯和定式,不论是陆大宝还是年松,制红日漫天的草莓酱时,离了微波炉就觉得口感大不同。
他们要先把草莓去蒂加入糖和柠檬汁,微波四分钟让草莓软化,端出后用勺子压碎草莓,使草莓与糖、柠檬汁混合在一起。
继续微波十五到二十分钟,每三分钟左右断一次电,打开微波炉搅拌一次,确保混合均匀。
完成加工草莓酱的过程后,就把草莓酱端出来,准备好冰镇过的大白盘子,而且大白盘子也会一直放在大冰块上,保持着冷冰冰的状态。
此刻草莓酱的温度还挺高,要趁热把鹦鹉蛋磕开打进去。
鹦鹉蛋都是完整入内的,每当一枚鹦鹉蛋进入草莓酱,都要用一根筷子轻轻一带,小小的鹦鹉蛋就被带出了一条尾巴,被烫个大半熟定型的时候,就像是韵动感十足的小蝌蚪。
当然,初现凝固状态的只是蛋白部分,蛋黄还是半流质状态,像是溏心鸡蛋一样,被称为温泉鹦鹉蛋。
每完成几个温泉鹦鹉蛋,都得先取出来,以免烫得太熟。
要用半球形的勺子取出草莓酱包裹着的温泉鹦鹉蛋,倒扣在大白盘的边上,由于盘子是冰的,草莓酱的底层瞬间定型。
这时候就要用另一只手抓着包裹着碎冰的塑料袋在勺子上冰镇一下,紧贴着勺子的草莓酱也会定型。
移开勺子,一个晶莹剔透的红色半球就出现了,红里透白,白里透金,看着分外诱人。
通常情况下,有多少客人就围着圈摆多少个半球,每个半球里都有一个温泉鹦鹉蛋。
等到菜上了桌,食客们用筷子把一轮轮“红日”平移到接碟上的时候,草莓酱由于只是表层定型,颤颤悠悠的,小蝌蚪似的温泉鹦鹉蛋像是活的一抖一抖的,看上去非常生动。
蛋黄软溜溜,蛋清滑嫩嫩,草莓酱酸甜适中,只要不是禽流感肆虐的时期,会有许多新老顾客来品尝温泉鹦鹉蛋被包裹在草莓酱中的口感,反而忽略了盘子正中的主菜……
年松可以肯定,只要让微波炉出故障,陆大宝制的草莓酱就不会那么完美,心情也会因此而变糟,接下来制红日漫天的主菜时,百分之百地会受到影响,老顾客绝对能品尝出口感的变化,绝对会当场提意见。
郭遂却认为这条路走不通,因为微波炉不是只有中厨房才有,中餐厅、西餐厅、西厨房都有,就算是让中厨房的微波炉出了故障一时半刻修不好,陆大宝完全可以从其它地方借用。
年松笑着摇摇头,他告诉郭遂,中餐厅、西餐厅的微波炉经常加热一些杂七杂八的东西,陆大宝绝对不会借用,以免串了草莓酱的味道。他们只要保证西厨房的微波炉别被陆大宝借来就行了。
上一次他们把电饼铛弄出故障来,同时让中厨房的大烤箱忙碌着、西厨房的大烤箱维修着。这一次可不能故技重施,以免露马脚。
年松和郭遂商定,在陆大宝要用微波炉之前,他会背着陆大宝给郭遂打个电话,郭遂立刻让一个酒店工人员都没见过的朋友去西餐厅点餐,是必须在西厨房里用微波炉制的菜品,而且是批量制的,一时半会儿不能全部完成,这样陆大宝就没办法借用西厨房的微波炉了。
当然,点餐的费用是年松买单。
郭遂感到这个办法可行,但像上一次那样在电饼铛上做文章是不太合适了,只能从外围想办法,比如说插座。
年松马上摇头,厨房里插座多得是,发现这个插座有问题,换个地方插不就完了。
郭遂笑了,只要让陆大宝意识不到是插座的问题不就行了?
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